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篇名: 當令鬼頭刀生吃煮湯都鮮美
作者: Milk	日期: 2008.06.10　　天氣: 　心情:

當令鬼頭刀生吃煮湯都鮮美

熱海日式餐廳新登場

位於墾丁夏都沙灘酒店內，普羅館2樓的熱海日式餐廳，日前新開幕，店內裝潢簡單質樸，還有大片的落地窗，讓人可以邊大啖美味，邊欣賞夏都附屬的貝殼白沙灘及其海景。

680元起/人鬼頭刀生魚片(下)帶粉白色，口感軟中帶Ｑ；黃鰭鮪魚生魚片(上)則柔軟綿細。(自助餐菜色)

墾丁夏都沙灘酒店的熱海日式餐廳，採自助式的供餐方式，提供生魚片、壽司、燒烤、甜點、飲品等將近70款的日式料理，海鮮多半從鄰近的恆春、東港等漁港直送而來，品質鮮度沒話說。

鬼頭鮮魚湯裡的湯頭因加了魚肉與老蘿蔔，滋味鮮美鹹酸又甘甜。(自助餐菜色)

鬼頭刀肉質細緻
其中鬼頭刀來自屏東後壁湖漁港，掌廚的潘玉龍師傅說：「台灣鬼頭刀的產季約從農曆春節開始，一直到暑假過後，到了夏天，肉質更是肥美。它跟黑鮪魚一樣屬於迴游魚類，這段時期正好游至台灣東海岸一帶，因此除東部縣市之外，想嘗到鬼頭刀，就需到最北的東北角或是最南的恆春半島。」

鬼頭刀其實是屬於價格便宜的魚種，但肉質細緻，不論是烤、煎、煮皆適宜，只要烹調得宜，就能嘗出鮮甜滋味。潘玉龍就將鬼頭刀化為2款菜色，粉白色的鬼頭刀生魚片，肉質鮮嫩柔滑，還略帶點Ｑ勁，雖然不似黑鮪魚般的豐富油脂，但品嘗起來不會膩口，另外，我也嘗到了口感較柔軟的黃鰭鮪魚。

潘玉龍還說，恆春在地民眾習慣將鬼頭刀的魚頭和魚肉，搭配菜脯熬煮。像此次嘗到的鬼頭鮮魚湯就是這種做法，湯頭喝起來鮮香夠味，鹹度也恰到好處。不過，或許是魚肉鮮味早已釋出，魚肉嘗起來略顯乾柴，只是瑕不掩瑜，那甘甜鮮美的魚湯滋味才是精華呢！

櫻花蝦油飯風味鹹香，因為以荷葉包裹，還飄散著淡淡清香。(自助餐菜色)

櫻花蝦油飯鹹香夠味
另一款利用東港特產櫻花蝦做成的油飯，是將長糯米拌上香菇末、魷魚、花生、五花肉與油蔥酥製成油飯，再灑上櫻花蝦，因為包在荷葉中炊蒸，可以聞到淡淡荷葉馨香。櫻花蝦不但讓香Ｑ油飯添增了鹹香鮮美滋味，咀嚼時還多點酥脆口感。

目前餐廳僅晚餐時段營業，若非夏都房客，用餐需事先預約，餐廳內還有大片落地窗可欣賞海景，建議提早入座，較有機會見到黃昏時的日落美景。

坐在窗邊用餐，還能欣賞夏都附屬的沙灘與其海景。

夏季水果涼拌菜

              芒果海鮮盅(自助餐菜色)

芒果蓮霧入菜口味清爽
配合墾丁的熱帶氣候及夏季來臨，這兒有多款水果入菜的料理，如芒果海鮮盅是將燙熟的蝦仁、孔雀蛤與鮮魚肉，拌上芒果丁、西芹丁、洋芋丁，再搭配芒果泥、白酒醋與橄欖油，屬於酸甜鮮脆的涼拌菜色。

而南部特產的蓮霧則做成蓮霧雞丁小品，結合了雞肉的柔軟與蓮霧的爽脆口感，將醃漬過的雞胸肉燙熟後，與蓮霧丁、茵陳蒿葉拌成沙拉，除了淋沙拉醬，還多了檸檬汁增加酸度，並擠上少許鮮奶油，讓口感更為滑順。

             蓮霧雞丁小品(自助餐菜色)

現烤美味

               鹽烤虎蝦(自助餐菜色)

鹽烤虎蝦鮮甜過癮
俗稱虎蝦的大明蝦，是從東港直送的新鮮海味，抹點鹽後直接火烤，口感有如小龍蝦般紮實，爽脆帶Ｑ勁，每尾長約15公分，可以吃到蝦肉的鮮甜原味，感覺很過癮。

美味路標
屏東縣恆春鎮墾丁路451號墾丁夏都沙灘酒店普羅館2樓
08-886-2377轉6325
17:30~21:00
非住宿房客用餐需先預約，自助餐平日680元、假日750元，7、8月暑假專案899元，皆需另加1成服務費。
無休 V、M、J、AE 附停車場

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