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篇名: 一份對傳統的堅持與傳承的心願
作者: Milk	日期: 2008.06.10　　天氣: 　心情:

一份對傳統的堅持與傳承的心願

葉大粒粉圓冰專賣店的大粒粉圓粒粒清澈呈半透明。

葉大粒粉圓冰在新竹市中山路上的專賣店目前在台傳承已四代，約有105年的歷史，第三代的掌門人利用工作時間外的時間，把製作大粒粉圓的工作當運動，其實以經濟情形而言，這似乎是多餘的項目，早不必這樣辛苦，讓自己一天的休息時間只有幾個鐘頭而已，之所以能保持這樣的信念，唯一的是對傳統的一種堅持，對傳承的一種心願。

第三代的掌門人表示，從五歲開始學作粉圓一直到現在，從沒有間斷過，作大粒粉圓是一種硬工夫，是從無到有，只靠地瓜粉及水，沒有任何餡料，與元宵作法最大的不同在於餡料的有無，是硬功夫作出來，一次20來斤的粉料要保持2小時不間斷的手工搖製，才能有一粒一粒大大的粉圓出現。要作出一粒粒直徑約7公厘左右的粉圓，作出來固然要技巧，之後要煮出一粒粒趨近於透明，沒有白心的粉圓也是另一種技巧，兩者缺一不可。

有了辛勤手工製作的大粒粉圓，將它略為用力一壓就碎成粉，所以還要有特殊的煮法，才能得到一粒粒沒有白心的熟透了的粉圓，這時才能吃到QQ口感的大粒粉圓。但到這時候還不能算是大功告成，還要冰碎及糖水的搭配。糖水又是另一個關卡，葉大粒粉圓採用二砂熬煮出的糖漿，經過4-5小時的慢工細活，終於糖漿有了蜂蜜的香氣，接著所搭配的冰碎，不能太細也不能太粗，太細了沒有那種口感，太大了不容易咬碎，所以所用的是刀削冰，當大粒粉圓與碎冰塊一起咬下去時，大粒粉圓所含有的香蕉油，這時便發揮作用了，QQ軟軟的大粒粉圓，脆脆的冰碎，與散發出來的香蕉油的味道，綜合成一種無法言傳的口感，前人真是聰明，能够想出這種絶配。

葉大粒粉圓除了少量的香蕉油之外，不加任何防腐劑、果膠或色素，所以愈冰愈Q，不會因為冰過而變硬，或有一顆硬硬的白心。一碗大粒粉圓冰，加入一些紅豆、綠豆，再加上冰碎，淋上一些糖水，便是一份令人回味的消暑冰品，不只是止渴還可以充饑。營業時間平時12:00至22:00，週日只到19:00，不定期休假。還有一道約250年的官方點心-芋泥，只在中秋節至隔年的端午節供應，又有一段豐盛的歷史故事，另行報導。

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