改良徽菜 重油重色 重火候

富饗園 融合浙徽菜系

徽菜曾風靡中原200多年，但在美食聚集的台灣，卻難見到徽菜館。當年到處經商的安徽人，把家鄉菜帶入蘇、浙以至長江中下游各區域，讓吃慣江浙料理的我們，對其重油、重色、重火候的特性，感覺似曾相識。《美食王》邀請富饗園的范添美師傅依照徽菜食譜，烹製幾款改良版的徽式佳餚，讓您不用親赴安徽也能一嘗徽菜風味。


薺菜煎豆腐 238元 煎豆腐淋上高湯調成的薺菜芡汁，嘗來滑軟清香。

徽浙料理 多所共通
儘管浙江北邊鄰省是安徽，做了近30年江浙料理的范添美師傅，聽到徽菜還是覺得陌生。當我帶著安徽省烹飪協會編著的《中國徽菜》食譜到富饗園，范師傅立刻放下手邊工作，專心地翻閱起來。

「安徽菜跟江浙菜有不少共通之處。我們賣的鱔糊、子排、獅子頭和玫瑰酒釀湯圓，跟食譜裡的徽式鱔糊、徽式醬排、紅燒獅子頭、酒釀湯圓等菜式，食材和做法都相差不多呢！」


毛芋魚頭鍋 1080元(2天前預訂) 鰱魚頭和芋頭炸過，再以吊足1天的雞湯燉煮，湯醇味濃卻不油膩。

徽式魚頭鍋　湯鮮肉嫩
受限於產地，我們無緣在台嘗到用毛豆腐、醃鮮鱖魚等安徽特產烹煮的土菜，但夠意思的范師傅，還是試做了食譜中數道看來可口，市面又少見的菜色，滿足了我這個愛吃鬼的要求。

我最喜歡的毛芋魚頭鍋，也是范師傅最滿意的一道，他說：「除了扁尖筍，我還在高湯裡加了火胴，讓湯頭喝起來更鮮醇。」啜飲著乳白色湯頭，口感濃而不膩，融合了筍乾與火腿的馥郁香氣，經過久燉後，小芋頭鬆綿軟糯、大頭鰱則肉嫩細緻。沒想到這湯在質樸的賣相之下，竟有教人如此驚豔的風味內涵。


從安徽帶回的《中國徽菜》，由安徽省烹飪協會編著，收錄近300道食譜。
薺菜高纖又帶特殊清香，是大陸江南地區常食的野菜。


毛峰燻杏腿 380元/6人份 以黃山毛峰燻製，讓口感似雞的青蛙肉添茶香。
糟香魚片 298元 青衣魚切片、過油，再與花雕、酒糟調味拌炒，香氣迷人。


紅燒獅子頭 480元/3顆 精肉餡兒裡拌入蒸過的糯米增加軟綿度，肉味香濃可口。
安徽出產的黃山毛峰，屬於喉韻淡雅的條形綠茶，是中國十大名茶之一。

其他推薦


寧式鱔糊 288元 去骨的鱔魚口感滑脆，桌邊淋上調和香油的熱油，更添香氣與視覺效果。
蝦爆鱔麵 198元 清湯掛麵搭配快火爆炒的蝦仁、鱔魚和鮮蔬，吃麵也很文雅。


無錫子排 258元 子排燒至入口即化的程度，牙口不好的老人家也能輕鬆享用。
菇蔬芝麻餅 268元 包著青江菜、鮮菇、蝦仁的現煎芝麻餅，吃來外脆內香，微辣的調味讓人愈吃愈喜愛。

美味路標
富饗園
台北市永康街7巷6號
02-2322-5688
11：30~14：00、17：00~21：00
可刷卡 無休