經典筵席菜 精細費工

晶華 安徽宴先登場

預計於8月舉辦的「2008年台灣美食展」，邀請安徽大廚來台獻藝的洪武宴、名人宴是重點活動，但上述菜色僅限於會場展示，民眾並無緣品嘗。為彌補美中不足，《美食王》邀請台北晶華酒店國際聯誼會主廚黃來發，以《中國徽菜》食譜為藍本，烹調出8道重火候、講手工的徽宴料理。有意嘗鮮者可別錯過這個難得的機會。


牛肉粉絲餅 360元(前2天預訂) 牛絞肉、粉絲、紅椒丁煎成蛋餅，以咖哩粉調味，口味很特別。

大廚憶往 徽菜似曾相識
台北晶華酒店的廚師團隊，今年並沒有隨「台灣美食展籌備委員會」赴安徽觀摩，但擔任國際聯誼會餐廳主廚的黃來發師傅，接到我們的請託時卻相當興奮，「這些都是老菜囉，民國60年代，我服務的餐廳也賣相似的安徽風味。」從資深的黃師傅口中，我才知道原來台灣也曾有過徽菜蹤影，只是隨著識味客人的凋零，八大菜系之一的安徽菜，最終還是式微了。


清熱解毒的水蕨菜，是安徽人常吃的蔬菜，多取幼芽入饌。

掌控火候 做法獨到
此次，黃師傅重溫了年輕時的做菜經驗，也讓台灣消費者有機會一親安徽料理芳澤。「這些菜色用料普遍，難在蒸、燉、煎、炸的火候，以及包、捲、剁等費時的手工。」黃師傅一一介紹他的作品，每道都像直接從食譜裡端出來似的，精巧的賣相超越了土菜層次，頗有徽商當年豪門饗宴的氣勢。逐一品嘗，我覺得這些徽菜經典，不但賣相新鮮，口味也不輸江浙料理，寸金肉、燉蛋餃和干鍋燉，都是試嘗後令人印象深刻的滋味，也許不久的將來，隨著兩岸交流日盛，徽菜在台也會逐漸流行起來呢！


徽州水蕨圓 460元(前2天預訂) 蒸丸子以雞胸肉、蝦仁等為內餡，外面裹著蔬菜丁，由於無法取得徽州水蕨，師傅才以豌豆仁代替。
酥糊里肌 360元(前2天預訂) 做法類似台灣的卜肉，皮酥肉Q彈，可沾少許胡椒鹽享用。


糯果鴨條 全鴨去骨蒸透，再與用鴨湯煮熟的糯米同蒸入味，做法十分費工。
績溪干鍋燉 120元/片(至少點4片 前2天預訂) 五花肉切厚片與醬油、冰糖、酒等小火慢燉而成，吃來肉香十足。


燉蛋餃 蛋餃皮薄餡豐，以老母雞高湯燉煮入味，口感十分淡雅。
蛋餃肉餡裡添加少許的迷迭香，去腥解膩，是黃師傅的靈機創意。


寸金肉 360元(前2天預訂) 外表沾滿白芝麻酥炸的小方塊看似甜點，其實卻是一道香酥的絞肉料理。
寸金肉用里肌肉剁碎製成，口感不油膩，裡頭還夾入火腿絲增添風味。


卷筒粉蒸肉 380元(前2天預訂) 連皮五花肉片包捲起地瓜條、灑上蒸肉粉蒸熟上桌，嚼來腴潤有味。

美味路標
晶華國際聯誼會
台北市中山北路2段41號21樓(晶華酒店內)
02-2523-8000
12：00~15：00、18：00~22：00
可刷卡 無休