火塘干鍋菜 口味變化多

山寨料理 一鍋二吃

干鍋源於貴州少數民族山寨的火塘料理。山寨廚房中央挖出小坑，添入木炭即是火塘，可供取暖、烹調，是居民的生活中心，而在火塘上用鐵鍋翻炒煮菜，逐漸延伸為干鍋吃法，進而流行於其他各省。原本土氣的山寨火鍋，一時之間也成時髦的民俗風味。


貴州酸湯魚 880元/套餐(需預約) 酸油做湯底，搭炸鰱魚頭與新鮮鯛魚片，口感自然。

20鍋 雲貴風味干鍋專賣
愛吃的老闆李浩陽在大陸做生意時，向昆明的老師傅學會四川、貴州等地的麻辣菜，用20多種中藥煉出的紅油是干鍋靈魂，色澤亮紅中透著粉色。「煉油真是麻煩，一天只能煉出20鍋的油，再多就沒有了。」李浩陽解釋著店名的由來。

干鍋中蝦、牛、羊、雞等主料，用蔥、薑、茴香、大紅袍花椒爆炒過，上桌可直接食用，吃完主料加湯變火鍋，涮煮青菜、粉條和米血等配料。加高湯後，鍋裡不只紅油的香辣，更充滿花椒的麻和食材的甜味，入口後辣味一下就消失，留下清爽餘韻。除了干鍋，還吃得到貴州名菜酸湯魚，特調湯頭裡共有酸菜、酸豆、泡椒等6種酸味，都是採天然發酵製成，搭配炸過的鰱魚頭邊煮邊吃，酸味相當有層次，入喉之後，還有甜味會在嘴裡回甘。


酸湯油改良自貴州少數民族，不用洗米水發酵，而是用多種中藥提煉。
用20多種中藥材煉製的紅油，是店內每道干鍋料理的最佳湯底。


干鍋蝦 580元/套餐 醃過再用各式中藥與紅油炒的白蝦，剝殼前記得先吸吮湯汁，才吃得到精華。
干鍋牛雙寶 880元/套餐 牛腱與牛肚燜煮12小時後，再用辣椒、草果炒過，乾吃就能吃出中藥的滷汁香氣。


吃完主料後加入高湯於鍋內，干鍋就變成火鍋。 干鍋套餐會附青江菜、年糕、蒟蒻與米血。

美味路標
20鍋
台北市通化街38巷14號
02-2709-6444
17：30~23：00
無刷卡 無休

一品花雕雞 推出豬排口味
花雕雞是起源於廣東湛江的地方風味鍋，也是一種別有風味的干鍋吃法。老闆蔡啟漢將之引進台灣，並加以改良口味，生意迄今依舊強強滾。

以花雕酒調成的醬汁燒煮後，散發出黃酒類特有的醺香氣味，而且香醇中還帶著一絲甘味，風味上較為濃郁鹹重，其湯汁可以用來拌飯，或者是添一些麵條、粉皮做成另類火鍋，嘗起來均十分地順口。最近店家推出了新口味的花雕黃金豚排鍋，帶筋油潤的口感，比雞肉嚼來更有勁兒，喜歡吃辣的人還可以選舒麻口味，酒香濃郁的湯汁有了中藥調製的乾椒提味，嘗來更有個性。


花雕黃金豚排 980元/全份 炒過的豬排酒香濃郁，加入中藥乾椒的酥麻口味，吃來更過癮。
乾椒段加入中藥調炒後，除了香辣味，更添中藥甘芳。


花雕咕骨雞 939元/全份 雞腿製做的咕骨雞，口感彈牙，鍋中加入大量蔥段、芹菜增加甜度。
干炒雙脆 220元 雞心、雞胗切丁，拌上花雕醬和韭菜花旺火翻炒，配飯或下酒都滋味十足。


蒜椒松阪豬 220元 Q嫩的豬頸肉片與泡椒、紅辣椒、大蒜等爆炒，微辣滋味很適口。

美味路標
一品花雕雞本店
台北市市民大道4段207號
02-2570-0388
11：00~15：00、17：30~03：00
可刷卡 無休