新派湘菜 辣味層次豐

1010新湘菜 土菜時髦賣

1010新湘菜成立於2006年，是泰統連鎖餐飲集團的第3個餐飲品牌(旗下尚有瓦城及非常泰等餐廳)。為了有別於傳統湘菜，店家特地赴上海滴水洞、古意湘味濃等人氣新派湘菜館取經，以時尚氛圍加上重口味的小品土菜，吸引不少年輕族群嘗鮮，在川、粵和江浙菜當道的台灣，創造出另類風格食尚。


辣子豬手皮 300元 豬前蹄浸滷冰鎮再切片，與切段的新鮮大紅椒同炒，豬腳Q香、辣椒辣香。

時尚湘菜 融合多方菁華
1010以濃味香辣為底蘊，是融合川、回、粵菜多方特色的新派湘菜，在吃慣傳統湘菜的饕客看來或許太過搞怪，但是以新領舊、寓繁於簡的表現方式，卻替垂垂老矣的湘菜，勾勒出一個容易親近的美味印象。

這裡沒有富貴雙方、左宗棠雞、蒸臘味合等經典湘味，倒有不少臘肉、雞雜加上辣椒、豆豉快炒，土卻土得有型有款的農家風味菜。


湖南料理強調無辣不成菜，各式各樣新鮮或加工的辣椒，是構成湘菜風味的重要因素。

多種辣椒 變化辣度
湘菜迷人之處，在於多層次的辣味表現。公關許瀚云表示，不同品種的辣椒，經過不同的加工處理，也會呈現不同的風味，例如朝天椒經過醃漬後，就變成可提出食材鮮味的剁椒；燈籠椒經過天然曬乾，味道不辣但香味更濃縮；用小辣椒烘乾而成的乾椒，可使菜餚帶著焦香；還有用雞心辣椒煉出的辣油、辣粉等，也都是1010新湘菜用來入菜的調味辣源。

在1010新湘菜無辣不成菜的菜單裡，我最愛以青尖椒切片過油，再簡單與湖南豆豉、蒜末等拌炒的虎皮青尖椒，肥厚椒肉嚼來口感飽實香辣，最後舌根竟泛起淡淡回甘。單憑這道簡單卻有滋味的炒辣椒，就讓我多扒了好幾口白飯。


神仙缽飯 20元 裝於陶缽的西螺米先蒸再烤，口感香Q，可搭配重口味菜色。
有機甘蔗汁120元 台東鹿野種植的有機白甘蔗榨汁，口感冰涼甘順，有助舒緩菜餚的嗆辣滋味。


茶樹菌腐乳雞 330元 雞腿肉切絲和乾燥的茶樹菇翻炒，調味用的腐乳醬不死鹹，嘗來帶著花椒香。
酸豆炒臘肉 260元 醃漬過的長豇豆口感酸潤，配上燻香湖南臘肉同炒，又是一道重口味的酸辣菜。


虎皮青尖椒 180元 椒皮因為炸過而呈現皺摺，口感肥厚、鮮辣夠勁，是道十分下飯的好菜。
串燒蝦 380元 炸過的白蝦連殼都能吞下，佐以薑、蒜、辣粉調味的醬汁，吃來酥香有味。


臭豆腐肥腸阿干鍋 330元 臭豆腐綿軟入味、滷大腸鹹香Q彈，阿干鍋集合香、麻、辣味於一體。
鄉巴佬炒雞 280元 雞腿肉和雞心、雞胗切丁與豆豉、紅椒段同炒，匯聚鹹香辣鮮等滋味。


在充滿現代感的空間設計裡用餐，吃土菜也可以變成一種潮流。

美味路標
1010新湘菜
台北市復興北路301號
02-2713-6345
11：30~14：30、17：30~22：00
假日午、晚餐營業時間各順延半小時 可刷卡 無休