老派湘菜 辣度降低重選材

天然臺 飄香半世紀

風靡一時的湘菜，在台逐漸式微，老字號天然臺卻歷時53年屹立不搖。儘管老店今日所賣的料理，已從傳統湘菜印象的「怕不辣」，調整為順應大眾口味的「不很辣」，但嚴選食材、著重調味與火功的堅持卻始終未變。蒸臘味合、炒羊肚絲、如意湘蹄等，皆是不以辣味取勝招好味。


烤青紅椒 270元 以肉厚肥美的彩椒小火慢火靠而成，滋味鮮濃、軟中帶脆。

53年老店 老闆親掌廚
提起湘菜，許多饕客的第一選擇，肯定都是台北羅斯福路上的天然臺湘菜館。創始人彭雲高於西元1955年，創立與湖南長沙老家同名的餐廳，做菜取材做工也如其名，追求質精、天然。其子彭健豪接手經營後，除了親自掌廚、採買，還致力於傳統老菜口味的改良與新菜研發。


湖南豆豉味道不會死鹹，與辣椒同燒更可增加甘甜味。

褪傳統包袱 減油減鹽減辣
為更符合現代人健康飲食的要求，天然臺廚師做菜已屏除老派傳統，透過減油、減鹹、減辣，恰如其分的烹調，更凸顯食材本身的風味與品質。以人氣名列前茅的烤青紅椒為例，彭健豪就用肉質飽滿、口感甘甜的台灣彩椒，取代傳統的青辣椒、小紅辣椒，經過油去皮、調味燜火靠，小火收汁，把看似單純的辣椒菜，做出了口感與滋味的深度。

經典老菜蒸臘味合也令人印象深刻，這道菜做法是將自製的臘肉、臘鴨與臘豬舌頭切片，排放於陶碗當中，中央鋪以蒜苗後淋料酒蒸製。扣出後上桌，燻香、臘香、肉香、油香四溢，同蒸透的蒜苗一起吃，滋味無窮。


蒸臘味合 370元 臘肉、臘鴨、臘豬舌頭3種湘式臘味，與青蒜一同蒸製而成，嘗來軟潤甘芳，口碑歷久不衰。
天然臺自製的湖南臘肉，肥瘦均勻、燻香適中，柔嫩不死硬。


如意湘蹄 980元 整隻豬前蹄先醃、後蒸、再烤，去除多餘油膩、保留Q糯膠質。連百歲人瑞的老顧客都嚼得動。
切片的如意湘蹄可沾鹹甘醬料，或搭配醃漬小黃瓜享用，別有風味。


左公子雞 260元 雞腿肉切大塊、過油，與去籽的紅辣椒快炒，實際味道不辣，正好下飯。
炒羊肚絲 240元 羊肚絲軟嫩無腥，搭配爽脆甜美的韭黃快炒，鮮明口感令人回味再三。


香根蘿蔔絲 240元 平凡的香菜根、白蘿蔔絲、豬肉和粉條，卻組合出爽脆彈Q兼具的順口滋味。
棗泥軟餅 180元 薄Q麵皮夾著稠滑的棗泥餡兒，搭配花生粉與白芝麻入口，是飯後不可少的甜點。


炸螺絲卷 100元/8個 小巧可愛的螺絲卷，炸過之後外酥內軟，嚼得出芳甜的自然麵香。

美味路標
天然臺
台北市羅斯福路1段61號
02-2351-8144
11：00~14：00、17：00~21：00
無刷卡 無休