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篇名: 蒸烤香檳鳥皮薄肉細
作者: Milk	日期: 2008.06.03　　天氣: 　心情:

蒸烤香檳鳥皮薄肉細

華陶窯相思廚嘗優質食材

開在苗栗苑裡的華陶窯近年來強調的是「食、飲、器、遊」，在原本的燒陶窯場裡成立了相思廚，提供來自台灣各鄉鎮優選食材所烹調出的料理，搭配手燒陶器上桌，更添幾分藝術氣息。

套餐主菜1200元肉質細緻的蒸烤香檳鳥襯番薯葉咖哩地瓜酥，因食材好，簡單料理就很美味。

本來僅是家燒陶窯藝術坊的華陶窯，因為園區就座落於山腰上，天晴時還可遠眺大海，景緻優美，加上園區重新規劃後，四季的花木變化也很有韻味，而成立1年多的相思廚餐廳同樣很有藝術氣息，除了透過木構空間來展現質樸之美外，還以園區窯場所燒出的陶器來盛裝料理，重視美感的營運長陳景民說，「手做的器皿有自然的線條和質感，除了讓料理看來美感更足外，感覺也更有生命力。」

相思廚的空間設計很有藝術氣息，嘗起料理來氣氛很優美。

踏遍鄉鎮尋找好食材
為了搭配器皿，主廚林祺豐踏遍台灣20多個鄉鎮，將好食材融入料理中，好比最近推出的優選食材，像香檳鳥就來自高雄六龜，肉桂香腸則是有92年的歷史，還有無毒栽種的活靈芝等，他認真地說，「我希望將台灣健康優質的好食材與饕客們分享，才不枉費農民們辛苦又用心地耕種。為了品嘗到最自然的風味，我們堅持新鮮、原味烹調，因此來到相思廚用餐得事先預約。」

這裡的料理屬無菜單的套餐做法，約有10道餐點，價位為800元~1500元不等，新推出的蒸烤香檳鳥襯番薯葉咖哩地瓜酥是1200元套餐的菜色，烤得金黃上桌實在很誘人食欲，我切了塊肉入口，表皮烤得薄脆，裡頭的肉質多汁又細緻，咀嚼時甘醇的肉汁釋出，後味很回甘。

套餐菜色1200元清華肉桂黑豬香腸艾草蛋卷的肉桂香氣淡雅，襯著蛋香，吃來很順口。

釀製大蒜醬油提味
林祺豐說，「這香檳鳥飼養於高雄六龜的荖濃溪，是台灣品種改良成功的驕傲，高蛋白、低膽固醇，肉質也細緻，我搭配釀製2年的大蒜醬油醃漬，吃來提味，肉質的甜度也更足。」

而肉桂黑豬香腸，則是搭配放山土雞蛋、艾草做成清華肉桂黑豬香腸艾草蛋卷，咬下軟嫩的蛋皮後，吃得出香腸裡手工切肉的口感，很有彈性，肉桂的香氣淡雅不搶蛋香，咀嚼時還有艾草的獨特草香，口感與滋味都很豐富，而靈芝杏鮑菇燉合鴨湯則是以當地特產的火炎山有機合鴨來入菜，鴨骨高湯與新鮮的靈芝、鴨肉、杏鮑菇同燉，湯頭喝來微苦回甘，鴨肉亦不過軟，很清甜。

套餐菜色1200元靈芝杏鮑菇燉合鴨湯的湯頭清爽回甘，鴨肉嘗來也軟潤。

其他菜色

            苔酥裹猴仙菇套餐主菜1500元

苔酥裹猴仙菇多汁飄香
新鮮猴頭菇因為裹粉酥炸，裡頭的菇汁得以保存，炸熟後裹上毛苔來品嘗，吃來盡是菇汁，還有毛苔的香氣相襯、以及紅麴燕麥醬提味，讓風味較淡的猴頭菇吃來鹹甘，香氣也更足。

             蔭油松阪豬套餐菜色1200元

蔭油松阪豬鹹香清甜
主廚林祺豐說，「手工做的烏豆蔭油因為有陳釀的香氣，嗆出來的香氣會讓松阪豬嘗來更清甜。」松阪豬肉吃來帶著微焦的醬油鹹香，沾上明日葉優格醬，微酸解膩，而搭配的紫蘆筍也很脆甜。

               芒果青套餐菜色1200元

芒果青酸甜爽脆
這是套餐裡的甜點，是本季才嘗得到的好滋味，將當地農園的青芒果摘下後，只以糖來醃漬，不加色素或化學調味料，冰冰涼涼地拌著冰沙入口，酸甜爽脆，十分消暑解膩。

好食材來這嘗
苗栗縣苑裡鎮南勢里二鄰31號
037-743-611
11：00~15：00、17：00~20：00
可刷卡周一休附停車場需預約

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