獅子頭砂鍋 肉鮮紮實

僑大小館 專賣道地浙寧風味

「僑大小館我吃了10年，有我太多的回憶了。」業務魏秋蘭興奮地跟我介紹這家位在長春路小巷裡的餐廳，裡頭不管是盤頭涼菜（小菜）還是獅子頭、清蒸臭豆腐，都能吃出主廚的真工夫，最重要是在不景氣的現在，這裡的菜色價格實在，份量十足。


180元/小份 獅子頭砂鍋，肉質吃來很實在，湯頭也濃郁不膩。


180元 炒蛤吃來肉質飽滿，香辣夠味。

要嘗炒蛤得碰運氣
要吃炒蛤可要看運氣，老闆買到新鮮的才會賣，這個炒蛤看起顆顆大又飽滿，蛤肉炒得入口吹彈可破，而盤底的醬汁，更是拌飯的好選擇，「要燜得剛好，肉質才會不老，而醬汁又要收的好，否則炒蛤會一直滲水，整鍋炒的不好，就會都是汁。 」秋蘭跟我點這出道菜的真工夫。我吃著炒蛤果真如秋蘭所說，醬汁適度的收乾，讓蛤肉吃來柔嫩有味，醬汁也鮮味十足。

「來這裡用餐，我絕對不會錯過點獅子頭。」秋蘭迫不及待地點了這道菜，「這個獅子頭，都是老闆每天早上現做的，口感十足，我每次吃不完都會打包，回家只要再加入白菜、粉絲，就可以打發一餐。」吃著熱呼呼的獅子頭，聽著秋蘭的介紹，我開始盤算這一鍋獅子頭的價格，兩大顆如拳頭大的獅子頭，裡頭全是真材實料的肉餡，肉餡吃來紮實，全靠廚師甩打的工夫，賣180元算得上是物美價廉。


60元 清蒸臭豆腐，趁熱嘗來口感綿細滑嫩。

清蒸臭豆腐小而美
不過，來這兒用餐最令我念念不忘的則是，小而美的清蒸臭豆腐。當初秋蘭跟我介紹時，我還以肚子太飽為理由拒絕她，直到我吃了一口臭豆腐，我才了解她的苦心，這個臭豆腐是老闆特地多加了幾味中藥材浸泡的，加上是用手工包的，有菜脯、毛豆、香菇末等，趁熱吃特別軟滑綿密，有豆腐乳般的口感，若是想吃素的，只要不添加蝦米，也很美味。

盤頭菜推薦


                   紅油燜筍 50元

燻魚酥香 燜筍甘香
江浙菜中所謂的「盤頭菜」，指的就是小菜，第一代掌廚老闆吳林都菊說：「夏天吃盤頭菜很開胃，因為都是現成的冷菜，很多人中午就叫幾碟盤頭菜，搭配炒年糕就打發一餐。」而秋蘭的習慣卻是：「有時候，我光是點小菜吃就飽了，貪心點太多吃不完，我還會打包回去。這些小菜從冰箱直接拿出來吃，好方便。」她認為紅油燜筍桂竹筍吃來十分甘香入味，而花素烤麩則是香菇厚實，除了烤麩外還有豆干、茭白筍、金針菇等，用料很實在。


                   花素烤麩 100元

醉雞肉紮實帶酒香
而家鄉醉雞對寧波人來說就如同我們吃的白斬雞一樣，吃的是簡單的原味，所以這裡走的也是簡單路線，「這是用去骨的雞腿肉，加入高湯、紹興酒浸泡，吃起來肉質紮實又帶酒香。」秋蘭說。這裡的燻魚則是秋蘭的最愛，「用切片草魚，沾醋酸醬晾乾，吃起來外酥香，但魚肉有汁，吃剩的帶回家配稀飯最棒。」


             家鄉醉雞 150元                               燻魚 150元



美味路標
台北市新生北路2段60巷36號
02-2521-7596
11：00~14：00、17：00~21：00
無刷卡 周日休