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篇名: 台南在地數十年老店四川料理美味
作者: Milk	日期: 2008.06.02　　天氣: 　心情:

台南在地數十年老店　四川料理美味上桌

渝苑川菜餐廳的生菜蝦鬆，是將蝦仁、地瓜、火腿和青椒切丁之後，再以新鮮的生菜包著吃，香鬆爽口的滋味，相當清爽。

四川料理的辣、香、魚香等滋味，是四川料理的主要口感。位在台南市忠義路上的渝苑川菜餐廳，是台南在地相當知名的川菜餐廳老店，不僅遵循傳統的道地四川口味，而且為了符合現代人健康的養生概念，將傳統口味保留，在調味上以低鹽為取向。

渝苑川菜餐廳沈小姐表示，廚藝科班出身的父親，當時是從台菜開始做起。幾十年前由於生活困苦，加上工作機會少，因此努力的工作，藉由不斷學習，一路走到現在。

沈小姐說，她父親個性相當謙卑，對她父親來說，進來餐廳用餐的客人才是師傅，也是渝苑川菜餐廳一貫的經營理念。當客人一開始坐下來用餐時，店員會送上招待小菜。而後客人可以依照自己的需要，點自己想要的菜色。

沈小姐表示，餐廳將四川傳統口味保留，以低鹽、健康養生概念為取向，希望帶給客人不再只是吃飽的感覺，而是提供全方位的菜色，以符合大家的需求。在視覺上，也能給人耳目一新的感覺。

像是擁有20多年廚藝經驗的主廚張先生，就相當推薦辣子雞丁這道名菜。辣子雞丁的作法就是先將雞肉切丁過後，再將來自四川的豆瓣醬下去作調味，酸甜帶辣的滋味，相當帶勁。此外，還有生菜蝦鬆，更是將蝦仁、地瓜、火腿和青椒切丁之後，再以新鮮的生菜包著吃，香鬆爽口的滋味，相當清爽。

沈小姐說，未來渝苑川菜餐廳將保持傳統四川料理的精神與口味，繼續將好料理帶給大家。

台南赤崁旅遊：http://700.travel-web.com.tw/

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