消暑涼拌菜6道 快醃可即食

炎熱的夏天容易讓人食欲不振，擅長養生料理的Eric，就要教大家製作只要2小時就能入味的快速醃漬菜，以及現拌就能品嘗的簡易涼拌菜，把握快速入味、搭配繽紛多彩的食材，輕輕鬆鬆就能端出消暑好菜色。


醃漬過的洋地瓜吃起來有類似七喜汽水的味道，滋味清新。

香檸洋地瓜
材料：洋地瓜塊(或稱豆薯)1碗，紅椒塊、黃椒塊、小黃瓜塊各1/4碗，檸檬汁少許
醃醬：檸檬汁30c.c.、果糖15c.c.，黑胡椒顆粒、綜合香料各少許
Tips：洋地瓜可用白蘿蔔代替。


                       洋地瓜


1浸泡 洋地瓜放入開水中，加少許檸檬汁避免變黑。


2調醬 在碗中放入檸檬汁、果糖、黑胡椒、綜合香料拌勻。


3拌勻 續入洋地瓜，冷藏1小時後，加紅椒、黃椒、小黃瓜拌勻即可。


糖蜜過的蓮藕口感綿密，微酸的橙汁更能開啟好胃口。

快速醃漬菜 橙汁蜜蓮藕
材料：蓮藕1節、麥芽糖300克、濃縮橙汁150c.c.、開水1000c.c.
Tips：蓮藕可盡量選擇外型肥短的，澱粉質較多，吃起來口感較綿密。


1削皮 蓮藕洗淨削皮、切片。


2水煮 蓮藕用麥芽糖、開水小火煮1.5小時，加橙汁煮半小時。


3冷藏 將煮好的蓮藕放涼，再放入冰箱冷藏即可。


去除內膜的苦瓜沒有苦味，完全吸附梅醋的酸甜香氣。

梅醋苦瓜
材料：苦瓜1條、梅醋700c.c.，鹽、月桂葉、胡椒粒各少許


1去膜 先將苦瓜的內膜切除，避免苦澀味。


2汆燙 苦瓜切成小塊汆燙後，放入冰水冰鎮10分鐘。


3醃漬 將苦瓜拌入梅醋、鹽、月桂葉、胡椒粒，冷藏醃2小時。


烤過節瓜的顏色仍保持鮮豔，口感軟中帶脆。

涼拌節瓜
材料：黃、綠節瓜各1/2條、番茄1/2顆
醬汁：橄欖油5小匙、巴薩米可醋1小匙，鹽、胡椒、綜合香料各少許
準備：新鮮番茄、小黃瓜切小塊。
Tips：節瓜可用茄子代替。


                        節瓜


1油煎 將節瓜切成條狀，放進鍋中稍微油煎以保住水分。


2烤熟 將煎過的節瓜放入160℃的烤箱中烤約10分鐘。


3攪拌 將醬汁材料調勻，放入節瓜、番茄、小黃瓜拌勻。


大黃瓜水分多，夏天品嘗頗能解渴，優格的酸味讓味道更清爽。

茴香優格大黃瓜
材料：大黃瓜1/2條、鹽少許、新鮮小茴香適量、原味優格1杯
準備：大黃瓜削皮、去籽，切成約0.3公分薄片。
Tips：可用草莓等水果口味的優格替代原味優格，即不用加入小茴香。


                     新鮮小茴香


1抓醃 大黃瓜加少許鹽，用手抓揉至出水。


2吸乾 續用餐巾紙吸去多餘水分，放入冰箱冷藏。


3淋醬 小茴香切碎加進原味優格中，淋在大黃瓜上。

現拌現吃


和風醋加了梅子粉，讓拌過的山藥吃起來更顯甘甜。

涼拌和風山藥
材料：山藥塊1碗、番茄塊1/2碗、和風醬2大匙、梅子粉1小匙


1冰鎮 山藥塊放入冰水冰鎮一下，再撈起備用。


2攪拌 將山藥、番茄加和風醬、梅子粉調勻，冷藏至冰涼即可。

消暑瓜果類 涼拌好食材
夏天到了，退火的苦瓜、富含水分的大黃瓜，以及能美白的山藥和洋地瓜等，都是野菜美食創意料理主廚Eric心中製作涼拌菜的好食材。「尤其大黃瓜水分很多，只要抓醃去水分，再買一杯優格拌著吃，就可以當一餐。」Eric建議愛美怕胖的女生可以這樣品嘗。

而香檸洋地瓜、梅醋苦瓜這些需要醃漬一些時間才能入味的涼拌菜，Eric說，記得要放進冰箱中醃漬1、2個小時後，不但變得冰冰涼涼，還會很入味。

Eric做的涼拌菜十分到味，秘訣在於畫龍點睛的調味料，像是涼拌和風山藥，一定要加入梅子粉，「除了和風醬的酸之外，才會帶甘甜香，味道層次才會豐富。」而梅醋苦瓜雖然能用一般白醋來醃漬，但是用水果醋能中和苦瓜的苦澀，帶出甘香，吃起來滋味更迷人。

好用工具



大花刀 幫助入味效果好
Eric說波浪刀可把食物切出波浪切面，能將醬汁留在食物表面而不滑落，讓涼拌料理吃起來風味更濃郁。