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篇名: 在地傳承的好手藝展現台灣牛肉
作者: Milk	日期: 2008.06.01　　天氣: 　心情:

在地傳承的好手藝　展現台灣牛肉美味

店裡的苦瓜牛肉用當日新鮮苦瓜與牛肉拌炒，加上蔭鼓調味，苦味與鹹味襯托出牛肉的鮮美甘甜。

高雄自立路與八德路一帶，離現在著名的六合夜市相當近，早年曾是高雄相當繁華的地區，有名的大型餐廳與舞廳都在這附近，每當夜幕低垂，五光十色的招牌亮起，這裡就會湧進大批的人潮，好不熱鬧，後來隨著都市開發，這裡日趨沒落，但仍有幾家在地小餐館，可以讓人們品嚐當年的美味。

位於八德路上的潮州牛雜湯，是經營超過十五年的牛肉料理專賣店，老闆賴先生的父親更是在鳳山老店掌廚，後來老闆學得好手藝到高雄市區開店，店裡完全使用台灣牛，讓每個客人都能品嚐台灣牛肉的美味，舉凡牛雜湯、沙茶牛肉、苦瓜牛肉、滷牛肚、滷肚肉筋等，店裡一應具全。

潮州牛雜湯店裡最招牌的當然是牛雜湯，用新鮮的牛肉、牛肚與九層塔慢火熬煮三個多小時，賴先生表示品質好的牛肚，熬煮後口感鮮嫩有咬勁，加上九層塔獨特的風味，讓湯頭喝起來濃而不膩，是許多客人到店必點的一道。

除了牛雜湯，熱炒類的牛肉料理也很受歡迎，其中苦瓜牛肉與沙茶牛肉更是客人最常點的兩道菜，苦瓜牛肉一定用當日購買的新鮮苦瓜，搭配手工去筋牛肉與蔭鼓下鍋拌炒，苦瓜的淡淡苦味與蔭鼓的鹹味更可帶出牛肉的甘甜，相當下飯。而另一道沙茶牛肉則要選用較幼嫩的芥藍菜搭配，這樣加入沙茶熱炒後，芥藍菜的口感才不會太硬而破壞整體的美味。

除了堅持使用新鮮食材，每天下午，都會看到賴先生自己一刀一剪的處理剛買來的牛肉，仔細的去除每一塊牛肉的小骨頭或牛筋，為了牛肉的口感，一點小瑕疵也不放過，十多年如一日，為的就是讓客人知道，原來台灣的牛肉也能麼好吃。

台灣傳統美食‧地方小吃：http://food.travel-web.com.tw/

大高雄旅遊網：http://kaohsiung.travel-web.com.tw/

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