冬瓜 清甜水分足

富含水分的冬瓜，除了營養豐富外，還因含糖量低，食用後能去除人體過剩的脂肪，是很天然的減重食材。另外，也因冬瓜味甘而性寒，有利消除水腫，在容易中暑的夏季，尤其具有消暑解渴的效果。


冬瓜白身博多蒸280元 以冬瓜高湯清蒸魚肉和冬瓜，滋味清爽不膩，限量需2天前預約。（高雄鯤鰭）

冬瓜屬葫蘆科一年生蔓性植物，體積大、水分含量多，適合炒食、做湯或醃漬，因為冬瓜味道不重，所以可搭配的食材很廣。

原本日本料理甚少使用冬瓜入菜，但台灣的日式餐廳卻取其水分多的特性，製作出了清爽的口味，像擅長創意菜的台北竹村日本料理主廚周中鵬就說：「冬瓜很適合搭配日式醬汁和蔬菜，簡單滷煮入味後，冰涼或熱食都不錯。」甚至還可用來油炸，因為冬瓜富含水分，口感吃來比一般油炸品更清爽。

而中式菜色中的冬瓜料理，則以港式冬瓜盅讓人印象最深刻。「冬瓜盅很費工，需耗時3小時以上燉煮。」台北三合院行政主廚葉伯華說，因冬瓜湯水融合了雞湯、餡料的鮮味，是很受歡迎的筵席菜。

費時燉煮 醃漬夠味
而台菜則會將冬瓜醃漬後再烹調，台中新天地主廚李耀堂即說，「冬瓜的自然甜味非常適合拿來蒸魚，只要先以樹子、蔭瓜、醬油滷煮入味後，即可做成冬瓜露，滋味鹹甘清甜，用來蒸魚十分美味，並兼具有提鮮的效果。」

中式風味

冬瓜拌蛤蜊300元（需前1天預約）挖球的冬瓜燙熟後，再加蛤蜊肉、蝦米、川耳等拌炒，冬瓜軟中帶脆，吸飽了蛤蜊的鮮香。（台北介云軒）
冬瓜登蛋300元（需前1天預約）新鮮的冬瓜，加了海帶芽、蝦米、蛋汁蒸熟，冬瓜的綿軟和蛋香互相烘托，更顯清甜美味。（台北介云軒）


黃金白玉蝦320元 屬於工夫菜，將蝦泥做成條狀，搭配條狀冬瓜和鹹蛋黃拌炒，鹹香鮮味足。（台北三合院）
冬瑤月眉翅238元 冬瓜當容器填入肉、海鮮，燉煮3小時，加一小片月眉翅，湯汁清甜有鮮味。（台北三合院)


冬瓜盅1200元（需前2天預約）挖空的冬瓜，填入高湯、豬肉、雞肉、田雞、瑤柱等餡料蒸5小時，滋味豐富，份量可供10~12人食用。（台北三合院）

主廚話冬瓜
冬瓜油炸 風味清爽
「雖然，日本料理中不常使用冬瓜，但冬瓜清爽的質感也很適合日式烹調法。」台北竹村主廚周中鵬說，除了蒸煮表現出原有質感，最特別是能用來油炸，「冬瓜下鍋油炸，最需要注意的是火候，以180度油溫，油炸6分鐘，多一分鐘冬瓜就會出水了。」


                        冬瓜

店家資訊
台北三合院
地址：台北市忠孝東路4段45號11樓
電話：(02)2781-6667
營業時間：11:00~21:30 無休

台北竹村
地址：台北市松仁路228巷9弄7號
電話：(02)2758-1618
營業時間：11:30~14:30、17:00~21:30 無休

台北介云軒
地址：台北市民生東路5段69巷5號
電話：(02)2753-4213
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 周二休

台中新天地
地址：台中市崇德五路345號
電話：(04)2243-8222
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00 無休

台中爵色太鼓
地址：台中縣沙鹿鎮光華路316號
電話：(04)2663-1188
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 無休

高雄鯤鮨
地址：高雄市苓雅區四維三路71號
電話：(07)537-4536
營業時間：11:30~14:30，17:30~21:30 無休