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Milk 的日記本

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篇名: 絲瓜甘涼軟甜
作者: Milk	日期: 2008.05.30　　天氣: 　心情:

絲瓜甘涼軟甜

因組織老化後會成絲絡狀而得名的絲瓜，是一年生的瓜類，屬性甘涼，在燥熱夏天裡，被視為頗有消暑效果的食材，和其他瓜類不同的是，絲瓜擁有甘甜的滋味，烹調過後的軟嫩口感很受歡迎。

清炒絲瓜麵價格未定切成麵條狀的澎湖絲瓜，清炒得綿軟甜美，嘗得到清爽的原味。(前3天預約)（台北晶華國際聯誼會）

絲瓜屬一年生蔓性草本植物，到了夏季產量最多，由於性屬甘涼且含皂素，很適合腸胃燥熱的人食用，再加上具有鎮靜、解熱的功能，成了許多人養顏美容的聖品。

值得一提的是，不似一般夏季瓜類含有大量水分，味道清淡，絲瓜的水分恰到好處，擁有滋味甘甜的特性。在台式料理中，為取絲瓜可口的滋味，多半以清炒表現，亦常搭配蛤蜊添增鮮味。擅長台式料理的台北晶華酒店宴會事業部廚藝總監蔡坤展，就以清炒的方式烹調，但多用了點巧思，他說，「絲瓜很甜，很適合原味做法，可是老是把絲瓜切塊、切片清炒很無趣，改切成長條狀更有新鮮感。」蔡坤展說，僅取果肉而不取籽的做法，口感上會更加爽脆。

若做成日式風味，絲瓜可搭配味噌或海鮮，下鍋油炸後，也能展現了鹹香回甘的滋味。

中式風味

綠柳雞絲羹價格未定切細絲的澎湖絲瓜搭配雞湯、雞絲、水雲和紅蘿蔔煮熟，鮮香的湯底襯出了絲瓜的甜美口感，需前3天預約。（台北晶華國際聯誼會）
百花釀絲瓜160元/小利用紅棗的甜香，讓絲瓜吃來多了迷人的芬芳。（高雄葉味香）

翡翠鑲白玉價格未定將蝦泥鑲嵌在絲瓜裡，蝦泥彈牙鮮甜，而澎湖絲瓜口感軟滑，需前3天預約。（台北晶華國際聯誼會）
櫻花蝦絲瓜捲自助餐菜色表皮酥脆，裡頭絲瓜以櫻花蝦XO醬提味，微辣讓絲瓜吃來更清甜。自助餐、午餐560元+10%，晚餐640元+10%（台中新天地）

日式風味

絲絲三色田樂燒160元 3種味噌各有不同的風味，搭配絲瓜味道濃郁卻不膩，需預約。（高雄鯤鰭）
絲瓜揚出生蠔80元智利生蠔搭配絲瓜酥炸，咬下後多汁又鮮美，口感軟滑。（台中爵色太鼓）

大干貝搭手工義大利絲瓜麵 1490元套餐菜色微煎過的北海道干貝外香內嫩，絲瓜麵則是絲瓜切成細絲而成，口感脆爽多汁。（2套以上始供應，需2天前預約）（高雄安多尼歐）
絲瓜涼麵150元絲瓜切成烏龍麵般的粗細，沾上以柴魚高湯、醬油、味醂、蔥花、芥末等調成的微嗆醬汁，更襯出絲瓜的清甜。（台北竹村）

主廚話絲瓜
澎湖絲瓜色澤翠綠
「台灣本土的絲瓜，外皮、質地都較硬，但處理方便，而澎湖絲瓜則是質地較為軟嫩，而且較為耐煮，顏色會始終保持翠綠，但去皮會比較困難。」台北晶華酒店的蔡坤展說，所以在處理澎湖絲瓜時，重要的是順其形狀，削去硬皮，僅留下軟嫩的綠色及白色果肉，才能保持烹調後的顏色和口感。

台產絲瓜澎湖絲瓜

店家資訊
台北晶華國際聯誼會
地址：台北市中山北路2段41號21樓（晶華酒店內）
電話：(02)2523-8000
營業時間：12:00~14:30、18:00~21:30 無休
台北竹村
地址：台北市松仁路228巷9弄7號
電話：(02)2758-1618
營業時間：11:30~14:30、17:00~21:30 無休
台中新天地
地址：台中市崇德五路345號
電話：(04)2243-8222
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00 無休
台中爵色太鼓
地址：台中縣沙鹿鎮光華路316號
電話：(04)2663-1188
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 無休
高雄鯤鮨
地址：高雄市苓雅區四維三路71號
電話：(07)537-4536
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30 無休
高雄安多尼歐
地址：高雄市河西路7-1號
電話：(07)533-5330
營業時間：11:45~22:00 無休
高雄葉味香
地址：高雄市三民區同盟2路107號
電話：(07)322-8177
營業時間：11:00~14:00、17:00~00:00 不固定休

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