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篇名: 半筋半肉麵湯香味甘醇
作者: Milk	日期: 2008.05.29　　天氣: 　心情:

半筋半肉麵湯香味甘醇

人間極品特色麵館

人間極品牛肉麵專賣店位於台中市區的小巷弄內，專賣餃子、麵類等特色麵食，親切的家常味讓山東籍的運將張嘉林一吃上癮。

130元/小碗紅燒半筋半肉麵吃得到柔軟帶汁的牛肉，還有軟Q的牛筋。

揉麵、製麵，還很會煮牛肉麵，因此坊間的牛肉麵要獲得他的青睞可不容易，人間極品牛肉麵專賣店算是少數受他肯定的麵館。

老闆施軍說：「我的牛肉麵從一位李師傅那兒學來的，原本他的店開在台北桃源街，是30年老店。因為愛上他的牛肉麵口味，所以拜師學藝超過4個月後，才回台中開店。」

牛骨熬湯清香不濁
人間極品有2種湯頭，清燉是用牛骨熬湯頭，而紅燒口味則是用牛腱肉來熬湯，除了八角與花椒外，不另添加其他香料或中藥，也因此湯頭較清澈，甚至連紅燒湯頭也是帶著清透的琥珀色。

運將張嘉林就很喜歡這裡的紅燒牛肉麵，手擀的麵條略粗，但頗有嚼感，麵香十足，湯頭上雖漂著一層薄薄牛油，但可維持湯的溫度，也讓湯頭喝起來甘醇芳郁，牛腱肉則軟硬恰到好處。

110元/小碗牛雜麵裡頭包含牛百頁肚與蜂巢肚，滷過的牛肚口感香滑又軟Q。

先燉後燜肉質柔軟
另一款紅燒半筋半肉麵，用的是牛腱心上下2個尖頭部分，肉質帶筋，利用先燉後燜的手法，燜上一整個晚上，因此筋的部位兼備Q、軟、綿口感，而肉質則是柔軟不乾澀。

張嘉林還頗推崇店家自製的XO醬，是以魚肉末、朝天椒、干貝絲、開陽文火爆香而成，聞來香氣十足，拌麵、拌飯都適宜。像是XO醬牛柳乾拌麵，採用里肌牛肉，不醃漬，僅稍微過油，吃來有嚼勁，還散發出微微胡椒辛香，單吃雖略偏乾澀，但拌上店家自製的XO醬之後，油潤又帶濃郁辛香。

100元 XO醬牛柳乾拌麵用的是自製XO醬，滋味油香滑潤帶微辣。

飯類推薦

蟹黃海鮮燴飯套餐120元

蟹黃海鮮風味鮮美
為迎合附近上班族的需求，這兒也提供幾款含湯與小菜的飯類套餐。蟹黃海鮮燴飯套餐結合西餐與日式料理風格，依季節取用不同海鮮製作。這天我吃到白蝦，口感Q脆微甜，醬汁則融合蟹肉末與蟹黃，加入少許薑黃粉與紅蘿蔔末增加色澤，口感綿滑細緻，滋味香滑鮮美。

美味路標
台中市西屯區大墩十八街181號
(04)2310-1098
11：30~14：30、17：30~21：00（假日至21：30，冬天下午無休）
卡無周一休附近不易停車

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