紅蟳粥 鮮腴甘甜

翁記 潮州砂鍋粥

翁記潮州砂鍋粥賣的是像粥又像火鍋的特色料理，粥裡加了豐富的肉類、海鮮等食材。除了強調手法取經自中國內地外，海鮮款粥品的食材更是現點現殺立即烹調，讓原本清爽的粥品滋味更鮮美。


450元/小 紅蟳粥裡因為加了蝦膏，呈現橘黃色澤，滋味鮮美甘甜。

潮州砂鍋粥2年前在北部就已流行，但高雄直到去年底翁記開幕後，才算有了專賣店。翁記老闆翁林斌解釋，所謂的潮州砂鍋粥，是先用砂鍋將生米煮成粥，再放入各式食材，「台灣多半加雞、牛肉或海鮮，大陸當地還會放甲魚、牛蛙或蛇肉。」

大陸取經 改良風味
翁記傍晚5點才營業，粥的份量則有適合2~3人的小份、4~5人的中份和6人以上的大份。翁林斌說：「因為常去大陸玩，發現了潮州砂鍋粥後，覺得南部好像還沒有這種店。」因此他特地到潮州學了3個月，再依南部人口味略加改良，所以搭配了不少海鮮食材。

因為粥的沸點比起清水或高湯更高，所以入鍋的食材會立即封鎖表層，保留水分，搭配煮得糜爛的粥，食材即使滾煮，也不易變乾硬，口感反而細滑圓潤。

我就覺得砂鍋粥雖隱約可看見米飯顆粒，但吃起來口感滑稠，既不會湯湯水水，也不似泡飯的顆粒感。


頂級牛肉粥用的是牛小排肉，口感軟嫩。

海鮮粥品 現點現殺
因為強調現點現殺現熬，因此店內可見數座水族箱養著各式水產。人氣最旺的是紅蟳粥，用了一整隻的紅蟳，烹調時會先剖開蟹殼，取出蝦膏與粥同煮，最後才加入蟹肉、蟹腳，紅蟳粥因為融入了蟹膏，帶著橘黃色澤，味道鮮美甘甜。

而店家還備有香菜、芹菜，可自行酌量添加，若是再加點特製辣蘿蔔乾，多了股香辣滋味，感覺更過癮。

此外，頂級牛肉粥也頗有特色，用的是牛小排肉，「因為口感較Q，而且很有油脂，不怕煮。」翁林斌說。切成小片的牛小排散布在粥裡，幾乎每口都能吃到，原本就軟嫩帶Q的牛小排，裹附了滋潤的米粥，入口更綿滑，咀嚼起來滿是肉鮮。

熱炒小菜


                  麻油松阪豬180元

麻油松阪豬香Q
店內除粥品外，也有幾款熱炒小菜，都屬於重口味的菜色。像是麻油松阪豬，味道就頗香濃，將薑絲以麻油爆香後，再放入松阪豬肉片大火拌炒，肉質Q彈有勁，滿是麻油香氣。


       小龍蝦味鮮 小龍蝦粥 時價 約800~1000元

蝦味粥品
小龍蝦粥裡頭的龍蝦是現點現殺，雖然是小尺寸的龍蝦，但口感很細緻。儘管要價上千，但活龍蝦的鮮甜味都滲入了粥內，吃來甘甜鮮美，而龍蝦肉質比一般草蝦或白蝦更紮實富彈性，算是物有所值。

而另一款鮮蝦粥約有10尾鮮蝦，並用心地剖成對半，品嘗起來非常方便。翁林斌說，因為草蝦或泰國蝦肉質不耐煮，容易變乾，偏偏砂鍋有持續保溫的功效，因此選用紅尾蝦，即使吃到鍋底最後1尾蝦時，依舊可以保持脆甜帶嫩不乾硬的口感。


            紅尾蝦肉嫩 鮮蝦粥 300元/小

美味路標
高雄市苓雅二路21號
(07)536-9928
17:40~03:00
月休2個周一 現金 路邊可停車