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篇名: 食材好才有好火鍋中和火鍋達人
作者: Milk	日期: 2008.05.28　　天氣: 　心情:

食材好才有好火鍋　中和火鍋達人的堅持

「一回生、二回熟」希望能將已經是平民美食的火鍋，更加用心去做、讓大家更能接受精緻火鍋的美味。

「唯有好的食材，才能帶出火鍋真正的美味。」一句話，點出了一個火鍋達人對美食的堅持。在中和的中和路上，「一回生、二回熟」大大的招牌，以及時尚感的店面風格，深深吸引過路顧客的眼光。老板張先生希望能將已經是平民美食的火鍋，更加用心去做、讓大家更能接受精緻火鍋的美味。

「取名為一回生、二回熟，就是希望強調我們食材的好，因為夠新鮮，才能一回生、二回熟。」張先生表示，一回生二回熟有兩種涵義，一種是希望顧客來一次、因為喜歡便會接二連三再來；另一種則是傳達對食材的講究，好到可以生食的食材強調新鮮度，讓顧客在鍋裡涮時間不需久，只要「一回生、二回熟」，就可以輕鬆入口，感受恰到好處的口感與味覺。

雖然店裡有各式湯頭，張先生卻以最清新的「昆布鍋」為主要推薦湯頭，昆布與柴魚熬煮出來的湯頭，添加了「日本小秘方」增加香氣與甜度，顛覆一般火鍋青菜或大骨的湯頭，更能顯現其清新與特殊的口味。而在湯鍋上桌後，張先生則建議火鍋新吃法，在尚未加入任何食材或蔬菜之前，先涮肉片，「因為湯頭最純淨的時候，越能嚐到食材本身的味道。」他說。

一回生二回熟引以為傲的食材，就在於全店主打的「美國安格斯極佳等級牛肉」，安格斯牛以穀物飼養，肉質細膩，口感鮮嫩多汁，加上高規格的嚴選標準，是市面上公認品質佳的牛肉等級。一回生二回熟全店供應安格斯肥牛、安格斯雪花牛、安格斯梅花牛、安格斯牛小排、安格斯肋眼牛排…等多樣化選擇，並讓顧客以平實的價格便能輕鬆享用頂級食材火鍋。

而好的食材，張先生建議不需在火鍋中滾煮太久，導致食材口感變質，最建議的吃法只需在滾鍋中涮3-5秒，讓肉質呈現微紅色即可享用，讓油花在口中化開、感受入口即化的感覺，讓火鍋也能以「層次感」去品嚐。除了在主餐食材的用心選擇之外，在附餐的搭配上，一回生二回熟也相當用心，特別於大陸學習帶回來的口味，發揮在酸辣粉、港式滑雞、麵食、麻子餅等附餐上，也讓消費者體驗更多的食趣。

女性朋友最喜愛的甜品部分，一回生二回熟以自家手工的多種口味的「奶酪」、「布丁」深受女性喜愛，強調用料實在與紮實的口感，讓品嚐火鍋美食後的味蕾更被寵愛。在甜點的推陳出新上，讓一回生二回熟的用心更被顧客感受。

「我們不敢說自己是最好的，但我們絕對是用心、盡力的。」一講到店內火鍋的特色，張先生便滔滔不絕，對自家火鍋品質的自信完全表露無疑。他表示，火鍋市場步入平民化、是相當貼近人們生活的一種飲食，若能在這樣普遍的飲食市場中，去找出顧客要的是什麼、真正用心去經營、堅持品質，相信能更讓顧客接受，也能以更高的規格、高的層次去享受火鍋真正的好味道。

中和捷運商圈：http://235.travel-web.com.tw

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