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篇名: 涼拌白菜心爽脆又開胃
作者: Milk	日期: 2008.05.27　　天氣: 　心情:

涼拌白菜心爽脆又開胃

北平金廚創意美食館

金廚開店至今12年，以過橋米線為招牌，過去住在天母附近，因此吃了金廚10多年的運將洪武龍說：「其實涼拌菜心、烙餅、花素蒸餃、豆瓣鯉魚也很不錯喔！」喜歡吃重口味的洪武龍對金廚的菜色瞭若指掌，他說：「我最喜歡家族聚餐來這裡了。」

175元涼拌白菜心，在夏天吃來特別酸甜爽口。

350元什錦過橋米線有牛肉、花枝、魷魚、蝦仁、蛤蜊、木耳等材料，湯頭喝來鮮甜清澈。

過橋米線湯頭不膩
當然這裡的菜色經過10年也有許多的改變，但是過橋米線卻一直很受歡迎，「這個湯頭和做法是我到雲南昆明花10萬元學的，結果我發現當地湯頭上面浮著厚厚的一層油，我回台灣後就加以改良。」老闆連永福說，雖然湯頭多加了蛤蜊、白蘿蔔、金華火腿來提鮮，厚厚的油也改走清爽路線，口味不算道地的過橋米線，推出後卻大受歡迎，至今還是每桌必點，「本來我們就會以考量顧客口味為第一優先，所以菜單的設計和菜色安排也儘量符合顧客的要求。」連永福說。也許就是如此的貼心，才會讓已搬到桃園的洪武龍，至今還這麼死心，每3個月還會來光顧一次。

80元北平烙餅，吃來格外香酥。

金廚烙餅伴隨女兒成長
在諸多菜色中，洪武龍最鍾情於不起眼的涼拌白菜心，「這道菜是我10年來每次必點的菜色，每個家人也都愛吃，常常是等到我要動筷的時候，盤底已朝天，所以通常會再加點一盤。」這裡的涼拌白菜心先泡過冰水，吃起來爽脆又夠味，大白菜的脆加上花生的香、辛香料的辣，經過適當的比例調配，才會有令人開胃的效果。而金廚的烙餅他也有滿滿的回憶，「我女兒經常搭配京醬肉絲一起品嘗。」他講述著這裡的菜色，我感覺洪武龍家族的歡樂泉源幾乎跟金廚密不可分，畢竟這裡有著他太多的回憶。

招牌推薦

                   豆瓣鯉魚490元

豆瓣鯉魚香辣過癮
愛吃魚的洪武龍，覺得這裡的豆瓣鯉魚最合他的意，「這裡的味道夠，魚肉吃起來沒有土味，感覺師傅在火候和調味上工夫控制得很好。」這道菜選用1斤大小的鯉魚，因為會先用高湯和醬油、辣豆瓣煮過去腥，再加入蔥、薑、蒜、絞肉爆香，最後加入酒釀，吃來香辣夠味。

                 花素蒸餃90元/8顆

花素蒸餃內餡細緻
不愛吃素的洪武龍遇到花素蒸餃就完全沒輒，「這個蒸餃餡料工很細，料炒得很香，讓我愈吃愈順口。」原來裡頭的餡料包有蝦米、蛋、冬粉、豆干、青江菜，加上麵皮現擀現包現蒸，外皮薄，內餡香濃，難怪會讓人一吃上癮。

                  紅糟溜魚片345元

紅糟溜魚片酸甜味濃
這道是店裡的新菜，連永福說：「這個紅糟是我跟媽媽學的！」紅糟發酵半個月以上，加上海鯛魚片、木耳，吃起來類似糖醋味，但酸甜不膩口，吃起來魚肉很嫩，醬汁也很回甘。

美味路標
台北市天母西路38巷3號
02-2873-8680
11：20~14：00、17：00~21：00
無刷卡無休路邊收費停車格

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