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篇名:
腳庫飯 油香Q彈
作者:
Milk
日期: 2008.05.27 天氣:
心情:
腳庫飯 油香Q彈
五斗米 小吃有質感
高雄五斗米儘管只是滷肉飯、雞絲飯等台式小吃,但包括醃菜、各式小菜幾乎都是老闆娘自己做的,挑選新鮮食材,醬料也不馬虎,難怪步入中年的運將蘇丞家明知「要少吃點肉」,卻仍忍不住三天兩頭就到這裡吃飯解饞。
40元 腳庫飯肉嫩皮Q彈,香鹹不油膩。
腳庫用牙籤固定住,肉不會散掉,吃來更有彈性。
食材新鮮 挑選好醬油
聽到客人的稱讚,老闆娘吳美珠顯得好開心,她說,「最重要的是要挑選好的醬油,才不會愈滷愈死鹹,肉要選新鮮的,不用香料包,都能愈滷愈香。」
招牌的腳庫飯送上桌,吳美珠說,「腳庫要炒過先逼掉油,再搭配爆香過的蔥、薑、蒜等一起和醬油、糖小火慢滷。」為了避免肉過爛散掉,吳美珠先用牙籤把肉固定住,我最喜歡腳庫豬皮的部位,Q彈又化口,吃來充滿膠質的口感。
簡單的肉燥飯也是店裡的招牌,挑選肥肉的部位,手工切丁,煸炒逼掉多餘油脂後,和醬油、冰糖小火慢滷,滷好後不急著吃,先靜置一個晚上,讓肉燥的香氣完全釋出,淋在白飯上,加上自己醃的蘿蔔,香鹹下飯。
35元/大 不同於一般用雞胸肉,雞腿肉做的雞絲飯肉更嫩。
雞腿肉絲 細嫩口感好
吃到好吃的,愛交朋友的蘇丞家總不忘與人分享,「我有一次好心打電話給車行的同事,說要幫他們帶雞絲飯回去,沒想到同事不屑地說,那種雞胸肉撕的雞絲又乾又澀,有什麼好吃的,等我包回去給他們吃,發現是雞腿肉的雞絲,現在都主動拜託我幫忙帶雞絲飯回去!」
雞腿撕成雞絲,香鹹醬料拌入飯裡,順口下飯,果然是比雞胸肉做的雞絲飯好吃太多,吳美珠說,「雖然雞腿成本比較高,但客人會發現我們的用心,簡單的平民料理也能做出特色來!」
30元/大 現宰溫體豬肉切丁,以小火慢滷3小時而成的肉燥,淋在白飯上十分下飯。
滷菜3道
滷魚肚65元
自製小菜 講求做工
包括滷魚肚、桂竹筍和貢丸等小菜,吳美珠強調東西新鮮,用自製的肉汁滷入味。滷魚肚份量不小,為了避免滷的時間過頭,魚肉會變澀,所以每次只滷個2、3塊,賣完再滷,確保入味又吃得到細嫩肉質。
桂竹筍泡水處理之後,加梅干菜拌炒,接著放到肉汁中燜滷約1個小時,嫩脆酸鹹,吃來順口。
而新竹貢丸,放在滷汁中滷15分鐘,帶著滷汁的香鹹,口感清脆好吃。
桂竹筍30元 滷貢丸15元/串
美味路標
高雄縣鳳山市文化西路84號
07-780-6479
11:00~20:00
無刷卡 周日及三節休 附近不易停車
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