炭火才上桌 吃燒肉不頭暈

爐邊有吸煙設備較安全

愛吃燒肉的人要注意！台大醫院家醫科醫師姚建安提醒，若在排煙設備不良的密閉環境用餐，易導致頭暈、胸悶甚至引發氣喘。七條龍炭火燒肉店行銷企劃楊勝智表示，吃燒肉會覺得不適多半因木炭燃燒不完全、室內通風不良，所以上炭火時，一定要先看炭火有沒有燒紅，完全燒紅、未露出黑炭，才算燃燒完全，較不會有呼吸不順的情況。

要注意



木炭全燒紅才上桌
燒肉店內最應重視的是空調問題，因燒烤時會產生大量煙霧，如果再加上室內通風不良，即使不是過敏體質的人，待太久也可能會容易感到頭暈、噁心。楊勝智表示，木炭若是燃燒不完全，除了容易有煙霧之外，更會產生一氧化碳，飄散在空氣中也會引起不適。而燒烤店都會先將木炭燒紅後再拿到桌上的炭火爐內，顧客一定要先看清楚，木炭應該完全燒紅，若還有未燃燒完全的，更有可能產生一氧化碳。另外，有一種燒烤方式是將木炭未燒到全紅，拿上桌後再加瓦斯爐，但事實上密閉空間內若有外洩的瓦斯氣體，其實更不安全、也可能讓人不舒服。



網子不可黑了才換
除了燒烤店內空氣品質差的問題之外，食物也可能因為沾上炭煙、燒焦物質而產生致癌物。若要減少這些可能有害人體健康的物質，最重要的是不要把食物烤焦。楊勝智提醒，烤肉網的更換非常重要，不能等到黑掉、沾黏燒焦物質才換，因為反覆燒烤焦黑物質時，就很容易產生致癌物，所以最好在網子還沒沾黏焦黑食物時隨時進行更換，才不會產生致癌物。

然而，最不會產生肉燒焦沾黏網子情況的燒烤法，就是要趁著炭火最旺盛的時候，就應將食物放入並且不斷翻面燒烤。一般來說，炭火的高溫溫度維持約可在2.5個小時左右，之後溫度便會逐漸下降，溫度一旦下降之後，食物就不容易烤熟。

這樣做



面紙測爐邊吸煙力
要避免吸入過多炭煙時，先看烤肉爐邊的吸煙孔吸力。可自己做個簡單的測試，用面紙放在吸煙孔，看看吸附情況，不過這只能做經驗的比較，無法量化、測出吸煙能力。有些燒烤店會設計從天花板到顧客頭頂的排煙管，但其實在排煙管吸煙的過程中，人體已經吸入炭煙了，所以烤肉爐邊的吸煙設計相較而言會比較安全。

溫度最高時才烤肉
燒烤時若要避免吃到燒焦的食物，最好的方式就是不停地翻面，尤其肉類要在火力最旺盛的時候燒烤，也就是炭火剛拿上來時，這時若沒有一直翻面，就很可能烤焦、而將致癌物吃下肚。另外，最好搭配生菜沙拉、青菜，也可避免吃太多肉而增加體重、第二天也比較不會覺得口乾舌燥。



肉片勿離冷藏太久
選擇燒肉種類時，最好選薄片，太厚的肉不易烤熟，吃下肚就可能造成腸胃不適。要特別提醒的是，肉類因離開冷藏環境後，在室溫下放太久可能變質，所以肉類最好盡早烤完、吃掉，否則放太久、放到最後才烤，可能會滋生病菌。



搭配海鮮較不油
有許多女性吃燒肉時喜歡選擇海鮮類，因其油脂含量比較低，但仍要提醒的是海鮮類更應該烤至全熟才入口，也不應放到最後才烤，離開冷藏剛端上桌時，就應煮熟、烤熟，否則室溫下放太久也可能滋生病菌。

專家說

選煙霧較少的店 七條龍炭火燒肉店
木炭的品質會影響炭火溫度，進而產生煙霧，品質較好的木炭燒烤時產生的煙霧較少，但成本也較高，消費者可從燒烤時煙霧產生的程度做比較。

要避開抽菸環境
燒烤店裡可能會有人抽菸，呼吸道敏感的人應盡量避免同室，若非去不可，則最好選擇空調較好、通風較佳的店家。