北部粽 味似油飯料鹹香

強調以炊蒸的方式，而且全以熟料包裹的北部粽，特色是米粒口感分明且Q彈，不似南部粽或是湖州粽的綿軟，雖然南部人認為北部粽類似油飯，但鹹香的內餡，吃來香醇夠味，頗受年輕人喜愛。


干貝滷肉粽80元 大口咬下，可以嘗到鹹香的滷肉，咀嚼時亦有干貝的鮮味。（欣葉）

每年到了端午前都需整夜趕工的北部粽專賣店味好香，每天早上3點就得開始炒料。「醃漬過的豬肉、香菇要先滷煮，接著才用滷煮過後的豬油下鍋炒油飯，這樣才會香。」老闆娘梁鄭金妙說明北部粽的特色。

油飯為底 做法傳統
1961年開始在東門市場經營燒臘生意的味好香，開店10年後，才正式推出北部粽。「我是桃園大園人，那時生活很窮，才會搞這些吃的，我的北部粽就是跟媽媽學的。」老闆娘梁鄭金妙說。用來包粽子的長糯米飯，平日就以油飯的形式販售，到了端午前夕，加上餡料包裹，就成了北部粽。

此外，粽葉的綁繩是以傳統古法自行綁製而成，和粽葉經過漂洗、蒸煮、再浸泡的過程，才可以確保質地完全軟化沒有雜質，包裹出的肉粽才會清香。

而「欣葉」從2004年賣到至今的干貝滷肉粽，吃來充滿濃濃的古早味，「雖然肚子很飽，但是聞到滷肉粽的香氣，還是忍不住想嘗一口。」欣葉的阿南師笑著說。每顆160克的肉粽，是以橄欖油和金鉤蝦爆香，再加入秈稻糯米、雲林花生、甘甜菜脯、干貝、栗子、魷魚、香菇，吃來米粒剔透，滷肉香氣足。


芋頭栗子肉粽45元 因為包了芋頭和栗子，在爽口的肉味中，還多了股清香氣息，吃來頗有特色。（味好香）
香菇蛋黃肉粽45元 黃澄澄的鹹鴨蛋黃，入口有著沙沙的口感，肉香味濃，還能吃到香菇的韻味。（味好香）


干貝滷肉粽裡頭有干貝、栗子、菜脯、香菇、花生、魷魚。
長糯米經過浸泡、蒸煮後再以滷汁拌炒，而滷肉也必須先滷煮，全部餡料都是熟透的，是北部粽的特色。


北部粽45元 米粒分明且Q，入口鬆散，滷煮過的內餡鹹香不膩。（台北大碗也）

老闆話北部粽
我們每天3點就起床來炒料，天一亮就開始包，因為店裡只有我和我先生、兒子，所以可包裹的粽子有限，要買要趁早預約。而且我們最自豪的就是包粽子的場地和鍋鏟光鮮亮麗，地板也乾淨沒有油氣。

特殊包法
壓實包製 米更Q
採用全熟的餡料包裹，並以炊蒸的方式烹調是北部粽的特色，為了增加油飯的Q度，所以在綁製過程中，還得仔細壓實，如此一來炊蒸出來的粽子，不僅米粒分明，吃來也會更加Q彈。


壓實再包裹的動作，可以增加粽子的口感。

特色吃法
蔬菜甜辣醬 增味
北部粽原本味道就很鹹香，不蘸醬就很美味，但亦有人品嘗時喜歡搭配甜辣醬，欣葉推出的干貝滷肉粽，就搭配了1罐蔬菜甜辣醬，鹹中帶甜的醬汁，還有隱隱的辣度，是用海山醬、味噌、辣椒醬、紅蘿蔔、糖和辣椒等調製出來的，適量蘸食，能讓粽子吃來更夠味。


欣葉的蔬菜甜辣醬讓粽子味道豐富。

台北味好香
地址：台北市信義路2段79巷(臨7號攤位)
電話：02-2341-9844
營業時間：08：30~17：00 周一休

台北大碗也
地址：台北縣三重市力行路38巷2號(7號對面)
電話：0921-866-000
營業時間：07:00~13:00 周一休

欣葉台菜
地址：台北市雙城街34-1號（各分店皆可取貨）
電話：0800-025-889
營業時間：11:30~01:00 無休