南部粽 糯米軟Q 水煮入味

不同於北部粽以蒸的處理，南部水煮粽的口感更黏Q入味，粽葉打開，整顆粽子完整，一咬下去，糯米軟Q，即使是只包花生的菜粽，軟Q的糯米口感都很棒，而肉粽多了香鹹的餡料滋味，更是好吃。


土豆粽30元 裡頭的花生屬於比較硬的口感，但也有固定的消費者喜歡。（高雄郭家肉粽）

郭家肉粽店門招牌就是一個大蒸籠裝滿了粽子，平日賣的東西很簡單，就是土豆粽與肉粽兩種，端午節前才推出料好一點的特製肉粽，老闆郭明坤說，「我們南部包粽子，食材不會先醃漬，只挑選新鮮的食材。」

每年到端午節前，郭家肉粽的特製肉粽，除了豬肉外，裡頭的餡還有蛋黃、栗子和香菇，長糯米用的是1年以上的老米，包之前要先以油蔥拌勻，豬肉是當天現宰肉，直接以油拌炒後就當餡料包，粽子包得很紮實，以水煮2個小時，米心煮透，口感軟Q，裡頭的豬肉嫩香、鹹鴨蛋的蛋白吃來QQ的，感覺蠻特別的。

而南部才有的土豆粽，呈現的是食材的原味，花生不浸泡，洗淨後便與糯米一起包成粽，這種做法不但花生香濃外，同時也增加口感。同樣專賣菜粽的老店菜粽李，也因菜粽的花生香Q，在高雄一賣就是40年。


菜粽 口感Q軟黏糯，花生顆粒飽滿鬆綿香氣足，加醬油與花生粉更提味。（高雄菜粽李）


長糯米 菜粽李的菜粽，主角是西螺長糯米，單一配角就是花生。      花生

肉粽


特製肉粽40元 內餡的料更豐富，每年在端午節前一周供應，不少客人拿來送禮。
肉粽30元 裡頭的料不多，但糯米軟Q，餡料香。(平日供應，端午節前1周起不供應)（高雄郭家肉粽）


南部粽40元 炒過的糯米，包入鮮肉、香菇、菜脯、金鉤蝦、花生，吃來米Q軟，料飄香。（台北大碗也）
南部粽45元 最傳統的南部肉粽，雖然內餡很簡單，口感卻是軟中帶Q，氣味鹹香。（台北上海合興）

特色小食


豬腳湯50元 以當歸、白芍等中藥熬煮，因此馨香甘醇，豬腳則Q彈不油膩。（高雄郭家肉粽）
海帶芽湯、味噌湯皆12元 除菜粽外，菜粽李只賣海帶芽湯與味噌湯。（高雄菜粽李）

老闆話南部粽
南部粽用水煮，生糯米、生肉、花生還有鹹鴨蛋等餡料一起包進粽葉裡煮熟，水煮的時間長達2個小時，但所有的香氣得以融合，糯米更Q黏好吃。

特殊包煮法
新舊粽葉 飄香不黏
菜粽李的菜粽採用新舊2層桂竹葉，外層是泡過水的新鮮竹葉，而內層是乾淨的舊竹葉，較光滑，放在內層較不易沾黏米粒。


水煮是南部粽的特色，時間約需2個小時。
新(左)舊(右) 2層桂竹葉裡，包在內層的是較不易沾黏米粒的舊竹葉。


搭配花生粉一起吃，是南部粽常見的吃法。

特色吃法
花生佐料 口感鬆綿
南部常見的菜粽，最大特色是配料有花生，口感鬆綿富香氣，搭配花生粉也是常見的吃法。重口味者，還可加店家自製的辣椒醬，增添風味。

郭家肉粽
地址：高雄市鹽埕區北斗街19號
電話：07-551-2747
營業時間：07:00~23:00 月休1天（不固定）

菜粽李
地址：高雄市苓雅區成功一路159號
電話：07-331-3086~7
營業時間：05:30~19:30 無休 端午節隔天連休約5天

台北大碗也
地址：台北縣三重市力行路38巷2號(7號對面)
電話：0937-862-553、0921-866-000
營業時間：07:00~13:00 周一休(即日起至端午節前無休)

台北上海合興糕糰舖
地址：台北市羅斯福路1段8號（南門市場1樓201號攤位）
電話：02-2321-4702
營業時間：07:30~19:00 周一休