客家粄粽 米漿炊蒸 彈性佳

北部粽炒過的米粒粒分明、南部粽水煮過的米黏糯，客家粄粽（粿粽）跟這兩者比起來，一眼就能瞧出不一樣的質地，粄粽是將米泡軟、磨成米漿，再揉成米糰，蒸過之後的粄皮表面光滑，吃起來彈性十足。


粄粽40元 粄皮Q滑有嚼勁，內餡充分爆香，吃起來香氣足。（客家米食）

客家風味的粄粽吃來軟Q，和其他看得出米粒質地的粽子大異其趣。位在台北南門市場旁的客家米食專賣店，已經開店20年了，在客家老闆娘黃玉嬌的巧手下，這裡可以吃到客家粄粽、南部粽、北部粽，以及各種紅粄、艾草粄等米食，其中的客家粄粽，一到了端午節，幾乎是供不應求。「因為我們人手有限，而且都是純手工製作，能供應的量不多，因此無法接受預訂，都必須請客人到現場來購買。」黃玉嬌說，客家粄粽的粄皮，是用蓬萊米混合糯米，磨成米漿後，經過壓實去水等步驟做成米糰，包入炒過的絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米內餡再炊蒸，吃起來皮Q餡鹹香，相當夠味。


粄粽25元 內餡有香菇、肉末、菜脯、福菜加上香Q的粄皮，吃來十分飽足。（劉媽媽菜包店）

冷熱品嘗都香Q
而位在中壢頗有知名度、從路邊攤開始起家的劉媽媽菜包，這裡賣粄粽也賣了20年，老闆娘劉秀瑛說：「我們的粄皮是蓬萊米加糯米揉成的，不需沾料，冷熱吃來都很香Q。」這裡的粄粽不但有原味，還有加入客家人常用的艾草來製作，吃起來多添了一股清香。


艾草粄粽30元 內餡跟粄粽相同，但是粄皮多加了新鮮艾草，吃起來格外香甜。（劉媽媽菜包店）
艾草粄粽的粄皮加入新鮮艾草和少許糖，以增加甜度，也可見淡淡的草綠色澤。（劉媽媽菜包店）

老闆話客家粄粽
客家粄粽的皮是混合蓬萊米、圓糯米製作的，粄皮一定要加進粿粹來揉，才會又Q又好吃。粄粽的內餡通常是包入炒香的絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米等，傳統炒餡料的時候會加豬油，但是現代人比較重視健康，店家通常不加豬油了，但是爆香的功夫不能省略，一定要將蔥酥、蝦米的香氣給逼出來，內餡香氣足才會好吃。


粄粽內層用的是進口、顏色較綠的竹葉，油脂較多，這樣粄皮才不會黏住。

特殊包法講究手工 皮Q夠味
客家粄粽的質地就像粿一樣，所以得先將糯米磨漿，去水後做成米糰，再取一小塊米糰蒸熟做成粿粹，混入米糰後，才能揉出香Q的粄皮。


1製糰 將蓬萊米加糯米混合磨成米漿，去除水分後，加入粿粹揉成粄皮。


2包餡 將炒好的內餡包入粄皮之中。


3浸油 將包好的粄粽泡在沙拉油中再包入粽葉裡，以免粄皮黏葉。


4包裹 用兩種不同的竹葉包覆起來炊蒸即可。


100元/12個 一口一個的大小，可以吃到整顆軟Q的口感。（台北上海合興）

一口小粄粽
在南門市場內的老舖上海合興，有一款一口吃的小粄粽，也已經推出幾十年了，很受到歡迎。這款小粄粽的粄皮一樣是客家粄粽的做法，但是內餡只用肉末，以鹹鴨蛋的蛋黃去炒出香味，小巧的粄粽，吃巧不膩。

客家米食專賣店
地址：台北市南海路24號
營業時間：08:00~19:00
無休：（端午節隔天連休約3天）

台北上海合興糕糰舖
地址：台北市羅斯福路1段8號（南門市場1樓201號攤位）
電話：02-2321-4702
營業時間：07:30~19:00周一休

劉媽媽菜包店
地址：桃園縣中壢市中正路268號
電話：03-4225-226、03-4226-661
營業時間：24小時營業無休