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篇名: 湖州粽配料單純味清香
作者: Milk	日期: 2008.05.23　　天氣: 　心情:

湖州粽配料單純味清香

相較於各種粽子，外型呈長條狀的傳統湖州粽，算是口味最單純的，鮮肉粽內餡僅有醃漬過的鮮肉，不經炒煮就以粽葉包裹，再以小火水煮的方式煮熟，吃起來有著軟黏的口感，米香吸收了肉鮮，讓滿嘴生香。

湖州肉粽45元/顆軟糯的湖州肉粽，吃來米香肉甜，是江浙粽的代表。（台北上海合興糕糰）

「傳統的湖州粽，是將醃漬過的生料現包後，再以水煮，吃的是軟糯的口感。」台北上海合興糕糰舖老闆任台興說，傳統的湖州粽，多半用的是黏性較強的圓糯米，配料非常單純，鹹口味僅包了肥瘦恰到好處的腿肉，甜口味則是豆沙或棗泥餡。

包成長條狀的湖州粽，堪稱是江浙粽的代表，上海合興糕糰舖還有向上海老師傅學得的三吋金蓮粽，以2片全葉再加上2片半葉包裹成小腳的模樣，模樣頗為討喜。

鮮肉粽 30元/顆鹹粽裡頭有豬腿肉、豬板油與栗子，吃來肉香、米香兼備，不相互搶味。（台中夏家）

嚴選食材用料紮實
同樣是湖州粽老店的台北上海蔡萬興，將精選的台灣粽葉經過2天泡洗，至完全不留下任何色澤，僅保留竹葉香氣。「糯米是選用圓糯米，浸泡2小時，再以醃料醃過，餡料是選自南門市場的胛心肉，剔出筋油後，才醃漬包裹。」老闆陸姐說。也因為嚴選食材的精神，所以包裹出的湖州粽，軟糯卻帶有Q感，米粒吸收了豬肉的濃郁香氣。

有別於一般湖州粽比較軟糯的口感，台中夏家的湖州粽子吃起來口感格外紮實，餡料也很足，每一口都嘗得到糯米與內餡融合出的滋味，包了40年湖州粽的夏奶奶說，「我的粽子不僅米壓得實，線也綁得緊，內餡都是當天現買的新鮮貨，咬下去才有彈牙口感。」

三吋金蓮粽最大的特點在於包出尖角，才有三吋金蓮的感覺。
三吋金蓮粽包裹時，還需加上2葉半片的葉子包捲，外型會更明顯。

三吋金蓮肉粽80元/顆特殊的造型，小巧討喜，除了有湖州粽的美味外，視覺也讓人驚喜。（台北上海合興糕糰）
三吋金蓮豆腐肉粽80元/顆因加了豆腐，包裹過程易出水，所以多加了辣醬，讓味道更足。（台北上海合興糕糰）
湖州肉粽 65元/顆軟糯的米粒，散出清香的竹葉香氣和米香，再加上甜香的豬肉，滋味清新。（台北蔡萬興）

老闆話湖州粽
湖州粽因為食材簡單，所以格外能嘗出米香和肉味，所以我們都是嚴選食材，而且粽葉都要清洗得非常乾淨，才可以包出完美的湖州粽，煮過後才能顯現出湖州粽的好滋味。

特殊包法
加長粽身好拿好食
湖州粽最大的特色就在於長型的粽身，包裹時，竹葉折起的尖角，較一般南部粽或北部粽來得更大，包裹餡料後，往下摺疊的寬度留得較長，並均勻纏繞綁繩以免鬆脫。所以常見的湖州粽多是以單顆為主，而非成串。

竹葉折起後，會放入較多的米和餡料，粽身也較長。往回包覆的粽身較寬是其特色。

台北上海合興糕糰
地址：台北市羅斯福路1段8號（南門市場1樓201號攤位）
電話：02-2321-4702
營業時間：07:30~19:00 周一休
台北蔡萬興
地址：台北市福州街16-6號
電話：02-2351-0848
營業時間：11:30~14:00、17:00~21:30 無休
台中夏家
地址：台中市錦州街11號
電話：04-2232-7064
營業時間：07：30~20：00 無休

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