鹼粽 豆沙粽 香Q透沁涼

鮮綠竹葉包出來的鹼粽，外表透明又Q又軟，吃起來沒有米粒的感覺，真是好吃又解暑，炎炎夏日的端午節，不管是品嘗白米豆沙粽、芋薯桔香粽，或是來一口冰涼的鹼粽，甜而不膩的滋味都讓人好滿足。


紅豆鹼粽20元/顆 這款紅豆鹼粽強調不需沾醬，從冰箱拿出就能嘗到透沁涼的Q味。（台北大碗也）

豆沙鹼粽、鹼粽、芋薯桔香粽、豆沙粽這類甜粽，平常比較少人大量選購，只有端午節前夕才有商家大量製作，專門賣粽子的大碗也老闆粘育瑛說：「鹼粽不是每天有人吃，現代人為了健康，通常只為了應景才會吃幾顆。」

鹼粽冰冰的吃，夏天很受歡迎，用圓糯米加上鹼油包的鹼粽，有原味的鹼粽以及紅豆鹼粽2款，「我的紅豆鹼粽，直接吃就很好吃，建議不需要沾糖或蜂蜜。」粘育瑛說。大碗也賣了鹼粽4年多，每年都是端午節前夕才開始賣鹼粽，原本粘育瑛只是普通的家庭主婦，由於跟阿媽學得包一手好吃的鹼粽，過去只是過節多包幾串送人，沒想到人人大讚美味，在大夥的央求下，才開始賣鹼粽。

「我的鹼粽會好吃，完全是硬煮出來的。」粘育瑛一語道破她包鹼粽的好吃秘訣，「別人會加硼砂，只要煮3~4小時，我不加硼砂改加沙拉油，糯米要有軟Q的口感，就必須煮5~6小時。」粘育瑛說。

而湖州粽裡也有豆沙甜粽，是將豆沙餡包入糯米裡，以水煮方式煮熟，吃來軟Q夠味。

豆沙鹼粽


豆沙鹼粽65元/顆 豆沙香甜，吃來Q且依然帶米粒感。（台北蔡萬興）
鹼粽20元 冷藏過後，吃來透心涼，可搭配果糖、蜂蜜品嘗。（台北味好香）
豆沙鹼粽25元 自行烘炒的豆沙內餡，滋味不膩且清爽。(台北味好香）

紅豆鹼粽


豆沙白米粽30元/顆 因為紅豆有先烘炒過，豆沙餡拌著糯米吃來也香氣十足，不甜膩。（台中夏家）
豆沙白米粽45元/顆 圓糯米包裹自行烘炒的紅豆餡，豆沙香甜和糯米很契合。（台北蔡萬興）
豆沙白米粽45元/顆 豆沙十分綿軟，糯米Q軟彈牙，吃來甜香不膩口。（台北上海合興）

特殊甜粽


餡料有大甲芋頭、雲林番薯、冬瓜條、桔餅、桂圓肉。
芋薯桔香粽60元/顆 芋薯桔香粽用圓糯米加橄欖油製作，裡頭的芋頭及番薯吃來鬆香，加上桔餅的香氣，夏天吃來十分清爽。（台北欣葉）

老闆話鹼粽
一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏，並讓鹼粽本身口感Q、爽口有彈性，但是硼砂對人體有累積性的毒害，所以我的鹼粽不放硼砂，靠的是火候的蒸煮工夫，做出來的鹼粽還是很有彈性，而且很好吃喔！

特殊包煮法
鹼粽是以圓糯米泡水3小時，加入鹼油、沙拉油拌勻，包鹼粽時，只能包約7分滿的糯米，棉繩也不可綁得太緊，以免煮時脹破。因為包的是生米，包好後拿起來搖一搖，感覺米粒在裡面有沙沙聲響並晃動即可。


加了鹼油的圓糯米放入粽葉中之後，只能裝7分滿。
將粽子用一條棉繩纏繞打活結，蒸好後的鹼粽才不會漲破。

特色吃法
買回家後鹼粽可以直接放進冰箱冷藏，等到冰涼即可拿出品嘗，若有包餡的鹼粽，可以吃原味，若喜歡口感豐富些的人，建議沾糖或蜂蜜、楓糖食用。


                  沾砂糖                                   加蜂蜜

台中夏家
地址：台中市錦州街11號
電話：04-2232-7064
營業時間：07：30~21：00 無休

台北蔡萬興
地址：台北市福州街16-6號
電話：02-2351-0848
營業時間：11:30~14:00、17:00~21:30 無休

台北味好香
地址：台北市信義路2段79巷(臨7號攤位)
電話：02-2341-9844
營業時間：08:30~17:00 周一休

台北上海合興糕糰舖
地址：台北市羅斯福路一段8號（南門市場1樓201號攤位）
電話：02-2321-4702
營業時間：07:30~19:00 周一休

欣葉台菜
地址：台北市雙城街34-1號（各店皆可取貨）
電話：0800-025-889
營業時間：11:30~01:00 無休

台北大碗也
地址：台北縣三重市力行路38巷2號(7號對面)
電話：0921-866-000
營業時間：07:00~13:00 周一休