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篇名: 芋頭滑雞煲芋香奶濃味
作者: Milk	日期: 2008.05.19　　天氣: 　心情:

芋頭滑雞煲芋香奶濃味

慶祥樓創意北方館

甫開業1年的台北慶祥樓北方館，就開在有烤鴨狀元美譽的宋廚對門，同樣也賣烤鴨，運將薛叔河來慶祥樓用餐，看中的是店家有特約停車場很方便，而芋頭滑雞煲則是他大力推薦的來店必嘗菜色。

260元芋頭滑雞煲入口散發香滑濃郁的奶香，雞肉吃來口感紮實。

奶油添香中菜西做
薛叔河每回必點的芋頭滑雞煲，負責掌廚的簡國政為了讓土雞吃來充滿奶香，除了加牛奶外，還特別多加了安佳奶油，讓雞肉吃起來香醇彈Q、芋頭鬆軟香甜，難怪深得運將薛叔河的喜愛。大菜受到歡迎，麵點也毫不含糊，外酥內軟的大卷餅，同樣也頗受薛叔河等一票運將的青睞。曾茂逸師傅告訴我，「這餅皮好吃的秘訣，在於小火慢煎，煎熟時再用大火煎個2分鐘，口感才會特別香酥。」

大卷餅豬肉110元、大卷餅牛肉120元大卷餅抹了甜麵醬，可搭配豬肉或牛肉與黃瓜條，趁熱才吃得到外酥內軟的口感。

老師傅掌廚烤鴨功夫足
敢開在烤鴨名店宋廚的對面，讓我不禁想嘗嘗慶祥樓的烤鴨。薛叔河笑說：「並不清楚對面烤鴨多有名，聽說現在排隊要到8月才吃得到，其實慶祥樓這裡的烤鴨也很不錯，且不用排隊。」宋廚的烤鴨三吃是1000元，而慶祥樓則因物料上漲，剛在4月15日從880元調漲為960元，價格差不多，同樣有桌邊片鴨的服務。

我嘗試了這裡烤鴨的味道，鴨皮薄脆，鴨肉爽口，麵皮一裹、沾上甜麵醬，入口有著「皮脆、肉實、蔥辛香」的痛快，算是物超所值，可惜的是，麵皮容易沾黏不好撕，和宋廚的烤鴨比起來，味道雖不輸人，但整體的細緻度還是略遜一籌。

負責烤鴨的師傅曾茂逸，烤鴨、片鴨的功夫，一做就是50年。他說：「鴨子要選用6~8個月、大約5斤重的鴨隻，鴨肉的脂肪比例才會剛剛好。」他從挑鴨、處理、醃漬到燒烤火候全都自己一手包辦，儘管名氣不如人，但紮實的好功夫，仍舊擄獲了許多客人的青睞。

960元/隻餅皮包捲了爽脆的鴨皮、辛香的三星蔥，再抹上甜麵醬，這烤鴨吃起來皮脆肉香濃。

人氣創意料理

               蒜泥白肉卷 180元/6卷

蒜泥白肉卷濃郁帶爽口
這是一道從蒜泥白肉中研發出來的創意菜色。將培根五花肉片薄，包入海蜇皮、小黃瓜絲後，沾上用蒜泥、醬油膏、番茄醬、糖、辣油做成的醬汁，吃來肥瘦適中，多了小黃瓜絲的陪襯，十分爽口。

               金沙炒蝦 320元/6尾

金沙炒蝦鹹香酥脆
將帶殼草蝦用油酥炸後，再加入鹹蛋黃炒香至整個蝦身都裹滿鹹蛋黃，趁熱品嘗時，可以連蝦殼一起品嘗，這時鹹蛋黃跟炸的酥香的草蝦一起入口，只覺得外鹹酥，但蝦殼一咬開，蝦鮮盈口，很令人回味。

                   蒼蠅頭 180元

蒼蠅頭豆乾添滑順
這道菜和一般蒼蠅頭不同處，在於多了豆干的滑順口感。先用蒜、蔥、辣椒爆香，再將豆豉配上韭菜花、瘦肉、豆乾拌炒，最後以醬油膏、砂糖、黑胡椒調味，鹹香微辣很下飯。

美味路標
台北市忠孝東路5段15巷15號
02-2760-9080
11：00~14：00、17：00~21：00
V、M、J、國民旅遊卡無休、對面有特約免費停車場

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