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篇名: 鐵板黑鮪魚肚外焦香內柔嫩
作者: Milk	日期: 2008.05.19　　天氣: 　心情:

鐵板黑鮪魚肚外焦香內柔嫩

大樽燒烤熱炒創意料理

開幕不滿3個月的大樽燒烤熱炒創意料理，強調用料新鮮、菜色多元富創意，晚餐時間總是客滿，愛吃海鮮的運將林松課(綽號小林)，幾乎每星期總是會報到1次。

320元鐵板黑鮪魚肚淋上店家自製醬汁，香氣濃郁，魚肉也鹹甜夠味。

180元義式生牛肉融合西方與日式做法，口感細緻滑潤。

食材夠鮮烹調有特色
小林表示，自己很愛吃海鮮，常專程開車到旗津品嘗海味，「自從大樽開了之後，跑旗津的次數就少了些，大樽離我家近，海產的新鮮度也不輸旗津的店家。」他還覺得這裡的菜色樣式多，手法也獨特，像當令的黑鮪魚，料理手法就頗有噱頭。

鐵板黑鮪魚肚是將切厚片的生魚片置於高溫鐵板上，上桌時再淋上獨家醬料，店長陳明亨說：「獨家醬汁裡頭有醬油、奶油、黑胡椒與少許辣椒醬，還有些辛香料等獨家配方。」淋下醬汁的剎那，發出的滋滋聲響與四溢的濃郁香氣，總是吸引他桌客人目光。鮪魚肚肉嘗起來外層帶焦香，裡頭口感腴嫩柔軟，而獨家醬料除讓魚肉富香氣，也多了鹹甜滋味。

另一道小林推薦的義式生牛肉，是利用紐西蘭冷藏腓力所做的生牛肉，淋上調和油醋、胡椒與鹽的酸甜和風醬汁，最上方雖鋪灑帕馬森起司薄片，卻也同時擠上芥末調和美奶滋的日式醬，陳明亨說這是他融合日式與西式料理的創意，生牛肉質地細緻，日式醬則讓口感滑潤不膩。

60元/盅干貝鮮蝦番茄盅有酸甜番茄、脆甜鮮蝦和干貝，口味清爽。

菜色融合西式與日式
另一款日、西合壁的創意菜，還有干貝鮮蝦番茄盅，陳明亨描述特色：「牛番茄去皮去籽後，裡頭擠入新鮮山葵末、白蘿蔔泥及薑汁所製成的醬汁，上方再擺上鮮蝦與干貝。」擺盤採西式手法，置於雞尾酒杯上，最上頭有略烤過與燙熟的鮮蝦，口感脆甜鮮美，沾上醬汁後，則略帶辛味。

店內備有水族箱餵養新鮮水產，現點現撈的烹調方式，雖開幕不滿3個月，但因食材新鮮，菜色也多變化，晚餐時段總是客滿，多是聚會與把酒言歡的客人，容易久坐而不離席，故建議來此用餐前先預約訂位以免撲空。

人氣菜色

                藥膳竹筒蝦 260元

藥膳竹筒蝦
藥膳竹筒蝦點用率相當高，也同時受運將小林青睞。自水族箱中現撈出的新鮮白蝦，做法如藥膳醉蝦，加入枸杞、當歸、人參、川芎等各式中藥材，再倒入米酒與高湯，置於竹筒中蒸約10分鐘。蒸熟的蝦子口感Q彈，帶些微中藥味，滋味鮮甜無腥味。

烤物推薦

                橄欖鯷魚羊排 180元

羊排鮮嫩油潤香氣濃郁
橄欖鯷魚羊排採歐式料理烹調概念，先以大蒜、洋蔥、橄欖油醃漬，再以炭火燒烤，一旁有松子、黑橄欖、鯷魚、大蒜等食材攪打成細末的醬汁，烤好的羊排依舊帶些微羊肉羶味，但肉質外皮焦脆、內層軟嫩稍有汁，口感頗好，沾上醬汁後油潤清香。

肉串由於口味偏重，羊肉串吃來幾乎無羶味，採用羊肋條肉口感肥嫩柔軟，孜然與沙茶的香氣濃厚；雞肉串則是利用雞腿部位，口感Q軟不乾澀，帶有濃濃的咖哩香味。

           羊肉串（下）、雞肉串皆40元

美味料理手陳明亨
出身五星飯店擅長創意菜色
廚藝經驗已達10年以上的店長陳明亨，除了負責店內餐點製作外，更常到外場招呼客人，曾待過高雄寒軒國際、高雄漢來等五星級飯店，原本鑽研於義、法等西餐領域，經由不斷的學習，並與店內另2位師傅共同切磋研究，使店內菜色多是融合台菜、日式料理與西餐概念的創意料理。

美味路標
高雄市三民區九如一路291號
07-384-8666
17：30~02：00
無休、無、路邊停車

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