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篇名: 消暑蔬菜品嘗清爽
作者: Milk	日期: 2008.05.16　　天氣: 　心情:

消暑蔬菜品嘗清爽

夏天的苦瓜、絲瓜等瓜類都有消暑的功能，而石蓮花、木耳、山芹菜、昭和草等，也都能達到清涼退火的作用，尤其木耳還是維持腸道良好的清潔夫，吃了可保持體內清爽，感覺清心、輕盈了起來。

生拌明日莖苦瓜扎/套餐菜色（1200元+10%）風味微苦但後味回甘，咬下苦瓜後還有明日葉莖的爽脆口感。

苗栗華陶窯優雅呈現清爽菜色
位在苗栗苑裡山腰上的華陶窯燒窯藝術坊，其中成立1年多的相思廚餐廳相當具有藝術氣息，還以手做質感的陶器來盛裝料理，重視美感的主廚林棋豐更透過學習花藝、吸管工藝、中國結與陶藝等來累積美感經驗，讓餐點也流露出濃濃的藝術味。

目前來到這裡可以品嘗到清雅的素心齋，套餐搭配的是台灣中部的特色食材，其中，主廚林棋豐設計推出的生拌明日莖苦瓜扎，搭配其園區製作的雅致器皿，還未享用美食之前，就先能感受到視覺享受。苦瓜吃起來尾韻回甘，軟嫩的苦瓜搭配較脆的明日葉莖，口感層次豐富。而黑木耳米泔，則是將黑木耳絞碎與米煮成，搭配煎得香氣十足的豆香積（素雞）品嘗，溫潤不燥。

黑木耳茸米泔佐土豆油煎豆香積/套餐菜色（1200元+10%）選用當地著名鴨耕米煮化而成的米泔，搭配嘉義中埔黑木耳與豆香積，入口滑潤微甜。

醋拌養生五色蔬 50元包括黑、白木耳、玉米、紅蘿蔔、小黃瓜，搭配醋味醬汁，吃起來微酸開胃。

台中柯媽媽宅配黑木耳養生料理
黑木耳中的膠質，可幫助清除人體內消化系統的雜質，夏天一到，身體容易燥熱、腸胃不適，多吃黑木耳可促進腸胃蠕動、幫助身體保持清爽。透過網路打開知名度的柯媽媽黑木耳料理，除了可吃到原本熱賣的黑木耳養生露、健康凍外，適合夏天吃的3款涼拌菜色，也可透過宅配訂購，只要將已經處理好的木耳、蔬菜、醬汁配料加以混合，就立刻可以享用，十分方便。

柯媽媽說，他們用的黑木耳是埔里產的有機乾黑木耳，在煮之前會先泡水久一點，膠質才容易釋出。今年夏天，他還特別設計新的涼拌菜，加入果醋的酸，吃起來更開胃，而且還加入白木耳一起涼拌，白木耳不但有很好的美白效果，跟黑木耳搭配起來，也會讓整道料理嘗起來顏色、口感更加豐富。

蘋果醋雙耳沙律 50元在蘋果醋裡加入綜合香料，讓黑、白木耳涼拌起來滋味豐富。
涼拌核桃黑木耳 50元用老薑、蒜頭、冰糖、日式醬油、白醋熬煮醬汁，涼爽開胃。

黑木耳健康凍 20元將黑木耳養生露加吉力丁、寒天粉製作成凍，口感Q彈。

石蓮花洛神蜜/套餐菜色石蓮花先經過細心的去皮動作，讓石蓮花吃起來不會有澀味。

板橋野菜料理以歐式風味料理藥草
位在板橋的野菜創意料理，選用來自台灣各地的農家所栽種的健康蔬菜，可以吃到具特色的蓮花野菜火鍋，及加入新鮮蔬食料理的歐風義大利麵、焗烤等，隨著天氣漸熱，主廚Eric也將消暑的蔬菜加到夏天菜單中，像是套餐中的前菜就用了梅醋苦瓜（5月底推出）、石蓮花，也可單點清涼的山藥麵來品嘗，連Eric擅長的義大利麵，也加入山芹菜、昭和草等等，滋味清香開啟好胃口。

山芹菜白酒蛤蜊麵 199元炒得十分清爽，沒有過多調味，可以吃到山芹菜的香氣。
山藥蔬菜麵單點 80元淋清爽的昆布汁品嘗，吃起來可嘗到柴魚香氣。

梅醋苦瓜/套餐菜色加進月桂葉、黑胡椒一起醃漬，甘香不苦澀。

主廚說話
苦瓜去內膜葉菜料理前先活化
野菜創意料理主廚Eric說，蔬菜料理就是要嘗其新鮮、原味，所以店裡從台灣各地農家取得的蔬菜，送到店裡之後，都會經過活化的過程，把在運送過程中流失部分水分的蔬菜，泡在水裡使其活化之後再料理，口感風味才會好。而Eric處理蔬菜也很注重細節，像是製作醋拌苦瓜，他一定要先將苦瓜的內膜去除，「這層膜吃起來會苦澀，去掉之後再醃漬，就能讓苦瓜保留甘味卻不會苦。」

苦瓜先把內部的膜去除，涼拌之後就不會有苦澀味道。
菜葉要先剪去尾部，讓葉子可以吸收水分。

運送到店裡的蔬菜藥草，都要先浸水使其活化。

華陶窯相思廚
˙地址：苗栗縣苑裡鎮南勢里二鄰31號
˙電話：037-743-611
˙店休：周一休
柯媽媽黑木耳養生料理
˙地址：台中市華美街410號5樓之3
˙電話：0932-952646
˙店休：無休
野菜美食創意料理
˙地址：台北縣板橋市重慶路211號
˙電話：02-29524086
˙店休：無休

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