胡麻豆腐 鮮香軟潤

沙鹿福井 品嘗日式風味

相較於時下流行的創意風格，開幕1年多的台中沙鹿福井，不強打標新立異的創意，提供比較傳統的日式料理，強調食材新鮮與細緻手工，在當地也打出不小的知名度。


80元 做工複雜的胡麻豆腐，口感軟綿，入喉還留下餘味。

在台中沙鹿、清水一帶的海線附近，因為緊鄰台中港，不少餐廳都主打新鮮的海產，像日式風味的福井，食材都是當天進貨，搭配精緻手工，儘管不是老店，卻已經有不錯的口碑。

新鮮進貨 重視手工
開在巷弄內的福井，地點很隱匿，因師傅的好手藝而打開知名度，掌廚的鄭明德與曾志偉都有20年以上的廚齡，他們說，「店面在巷內，所以做的是口碑，食材與調味料除了自日本進口，也採用新鮮的當地漁穫，加上注重烹調、不偷工，就能讓客人吃出我們的用心，例如胡麻豆腐、海膽山藥細麵都是人氣招牌菜。」


160元 海膽山藥細麵的風味清爽，嘗來鮮甜滑口。

做工繁複 口感豐富
胡麻豆腐外表炸成金黃色澤，上桌時還襯著輕輕如水的柴魚醬汁，趁熱挖1匙入口，表皮略帶酥香，嘴裡頓時溢滿胡麻醬的香氣，口感軟中帶Ｑ，咀嚼時有干貝、銀杏、松茸、魚板、蟹棒等內餡溢出的鮮味，脆滑鬆軟，口感很豐富。而且搭配柴魚醬汁，有降低油膩感之效，更讓人胃口大開。

曾志偉師傅說，「這道料理相當費工，光表皮就有2道手續，以日本進口的胡麻醬、太白粉、味醂調製成麵糊後，得慢火煮2小時，還需不斷攪拌才不會燒焦，包入切好的海鮮餡後，也得冰鎮定型才能油炸，整個製程需費時半天以上。」

海膽山藥細麵雖然也是日本料理店常見的菜色，但日本山藥切成的細絲，可看出師傅的刀工，佐上和風芥末子醬，搭配鮮鹹的鮭魚卵與鮮甜的海膽品嘗，不但入口滑溜，咀嚼起來則有脆脆的咬感，滋味鹹甜微嗆，鮮味十足。

儘管福井不強調花俏的菜色，但夏天來臨時，還是推出了蘿蔓明蝦這道新口味。將炸明蝦搭配酸黃瓜與洋蔥末提味，新鮮蘿蔓葉包著品嘗，香酥氣味中，又有微酸的滋味，而生菜的爽脆也有解膩作用，很適合夏天。


90元/尾 蘿蔓明蝦是本季新菜，滋味微酸，很開胃。

招牌菜色


                味噌松阪豬 180元

味噌松阪豬鹹甜入味
這是店裡很受歡迎的下酒菜，因為松阪豬肉以味噌、話梅、檸檬來醃漬，並以炭火燒烤，逼出了多餘的油脂。松阪肉因為採薄切方式，醃漬得很入味，帶點微酸鹹甜的滋味，吃來口感十足。


                牛肉和風燒 380元

牛肉和風燒 胡麻醬添香
選用背脊部位的牛肉，油花與肉汁都很豐富，表皮略煎封存了肉汁，薄切後上桌，外焦內生的肉質吃來很細緻，風味潤滑帶肉汁，蘸上特調的胡麻醬，再搭配洋蔥入口，儘管滋味鹹香，卻很爽口。


                   干貝沙拉 200元

干貝沙拉 原味鮮美
本月新推出的菜色，除了有大量的蔬果外，還加入了養生的蔓越莓乾、新鮮大干貝以及蒜燒鮪魚，沒有太多的調味，吃的是食材融合出的原味，新鮮的干貝口感彈牙，而鮪魚飄散著蒜香，都讓生菜嘗來更夠味。



日本料理在這嘗
台中縣沙鹿鎮中山路378巷53-1號
04-2665-5585
11:00~14:00、17:00~21:00
無休 可刷卡V、M、J、國旅 附停車場