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篇名: 酸辣蝦湯芳香酸甜鮮
作者: Milk	日期: 2008.05.15　　天氣: 　心情:

酸辣蝦湯芳香酸甜鮮

雅禾泰式餐廳泰國人掌廚

新開3個月的「雅禾泰式餐廳」由來自泰國中部的Ann和泰國東北部的阿芬掌廚，兩人自豪所做的泰國料理最道地，不同於坊間又酸又辣的泰國菜，她們的料理多了香料的芳香，適度的酸辣滋味中透著鮮甜。

250元酸辣蝦湯湯汁酸甜微辣，辛香料豐富，順口好喝。

吃過許多泰式料理，留下的深刻的印象多是酸與辣，但Ann和阿芬這兩位嫁到台灣的泰國姑娘端出的家鄉菜，卻酸辣中帶甜味，香茅、檸檬葉等各種新鮮香草散發出淡淡的芳香更是迷人。

爽朗的笑容，對做菜卻是固執到連老闆都怕了她們，各種香草都一定要用新鮮的，而且辣椒、蒜頭等辛香料堅持一定要做菜前才切，不能事前切好一大包備用，「因為這樣就不夠香了！」Ann說，仔細看菜裡的九層塔、香菜，也多是完整不破碎，看見對調味的辛香料如此講究，蔬菜、海鮮等食材更是絕不馬虎。

辛香層次多酸甜滋味豐
Ann說，「泰國料理最重要的就是要讓食材的鮮甜與各種香料及調味融合，否則只是酸跟辣，怎麼會好吃呢？」

要呈現多層次的香氣與滋味，Ann和阿芬對每一種辛香料入鍋的時間與先後順序，都按部就班，最受喜歡的酸辣蝦湯，要先將香茅切段、南薑切片與檸檬葉放入大骨高湯中煮出香氣來，同時還要放入芹菜等蔬菜增加湯頭的清甜，再以泰式酸辣醬、椰漿等調味，放入鮮蝦，上桌前擠上檸檬汁。阿芬說，「檸檬汁若是太早入鍋，香氣會流失，煮久會變苦。」

這酸辣蝦湯喝來有酸有辣但不嗆，帶著奶香與蝦子的鮮甜，檸檬葉、香茅與南薑飄散著辛香草的芳香，滋味迷人。

200元香茅豆腐將台灣食材與泰式的調味結合，豆腐軟嫩帶著香茅、檸檬葉的辛香。

豆腐入菜香茅調味
看到端上桌的新菜香茅豆腐，我訝異地問，「泰國人也吃豆腐嗎？」阿芬笑笑說，這是為台灣客人推出的新菜。

雞蛋豆腐切丁塊油炸至金黃，將洋蔥、芹菜與新鮮香茅、南薑、檸檬葉等一起炒香後，拌入炸過的豆腐快炒，辛香芬芳伴隨著豆腐的軟Q滑口，台灣與泰國料理的巧妙結合，多了新鮮感但口感依舊美味。

下飯菜色

                 打拋豬肉套餐 160元

打拋豬肉套餐下飯夠味
店裡也因應一些上班族推出套餐組合，一道主菜搭配2個每天變換的小菜，白飯之外還有一個泰式口味的熱湯。像打拋豬肉是先用蒜頭、紅蔥頭、辣椒等炒出香辣的打拋醬，接著與豬絞肉、洋蔥等快炒，味道相當下飯。

                帕能咖哩雞肉 180元

帕能咖哩雞肉嫩咖哩香
阿芬說，這道菜要先將紅咖哩醬以小火慢慢將咖哩油炒出來，香氣才濃郁，再加入椰奶以小火熬煮入味，雞肉則是挑選肉質較嫩的雞腿肉，不用雞胸肉，入咖哩煮的時間不能過長，讓肉質軟嫩不澀不硬，搭配甜香微辣的咖哩十分順口。

泰式甜點

                  紅寶石荸薺 70元

紅寶石荸薺脆爽椰香濃
Ann受到母親的影響，製作甜點的功力一等一。這道紅寶石荸薺甜湯的荸薺要先染成漂亮的紅色，裹上薄薄太白粉，用滾水燙過，接著與來自泰國的波羅蜜果肉，一起放入椰奶加椰糖煮融的湯汁中，荸薺吃來脆脆QQ，湯汁則有濃郁的椰奶香，加上果肉吃來更爽口。

美味路標
高雄市鼓山區青海路143號
07-522-6639
11：00~14：00、17：30~21：00(周五、六營業到22:00)
無刷卡無休可停收費停車格

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