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篇名: 特製麻醬涼麵夏日清爽好滋味
作者: Milk	日期: 2008.05.15　　天氣: 　心情:

特製麻醬涼麵　夏日清爽好滋味

醡醬涼麵的醡醬用絞肉、豆干等食材特製，兼具飽足感與美味。

夏季天氣炎熱，高溫讓不少人沒有食慾，但涼麵就不一樣了。充滿咬勁的麵條，鋪上紅蘿蔔絲、翠綠冰涼的小黃瓜與豆芽菜，上桌前再淋上滿滿芝麻醬，這樣涼快清爽的美味，是許多人夏天的最愛。

位於高雄的林家涼麵，在建國電腦商場附近已賣了十多年，也有不少忠實顧客，一到夏天生意更是火熱，早上八點到晚上八點客人都絡繹不絕。

林家涼麵老闆林先生表示，店裡涼麵好吃的關鍵在於麵條與麻醬，麵條是特別訂做的手工麵，生麵條過水後，再用芥花橄欖油拌過，然後馬上吹電風扇快速冷卻，這樣才能保證麵條的咬勁與香氣。招牌的麻醬則是用白芝麻、香油、醬油、花生粉與蒜泥，用特別的比例調和，才能做出清爽味濃的醬料。

林家涼麵除了原味麻醬外，最受歡迎的就是雞絲涼麵、醡醬涼麵，其中雞絲涼麵使用的手工剝絲雞胸肉，一天就要用掉三、四十斤，可見其受歡迎的程度；而醡醬涼麵則深受學生族群喜愛，老闆用豆干與自製絞肉做成的醡醬，鋪在涼麵上，飽足感百分百。

林先生也說，因為高雄天氣炎熱，大家習慣吃重口味，店裡的口味是一邊做一邊調整，慢慢才找出適合高雄人的味道，例如自製的辣油，就是用四種不同的辣椒混和調製，香味十足。

此外，面對原物料的漲價潮，林先生表示，為了顧客，店裡是盡可能維持價格，因大部分的客人不是學生就是上班族，讓客人吃的飽吃得開心最重要。這樣的在地小店，令人在品嚐清涼美味的同時，還能感受到濃濃的人情味。

台灣傳統美食‧地方小吃：http://food.travel-web.com.tw/

大高雄旅遊網：http://kaohsiung.travel-web.com.tw/

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