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篇名: 滷肉飯腴潤鹹甜帶清香
作者: Milk	日期: 2008.05.14　　天氣: 　心情:

滷肉飯腴潤鹹甜帶清香

元林 50年古早味

店面看來不起眼，採半露天式的元林，是家50年的老店，滷肉飯有傳統古早味及親民的便宜價格，讓附近民眾喜歡到此享用早餐、午餐，而運將陳澤東就是個平均3天報到1次的熟客。

滷肉飯 20元/小顆粒分明的米飯口感鹹甜滑潤，搭配魚鬆與蘿蔔乾，解膩順口。

赤肉羹 30元湯頭有豐富蔬菜因此爽脆帶微甘，赤肉條鹹香帶Q勁。

順應時代改良古早味
乍聽店名元林還以為店面位於彰化員林，原來這是家50年老店，起源地果真是員林。第3代小老闆林佳灃說：「這些古早味小吃都是爺爺研發出來的，我傳承當初原始的味道，另外也再依照現代人的口味稍微改變，例如沒有以前那樣鹹，也比較不油。」

我看飯上的滷肉皆是帶皮的豬肉丁，看似肥膩實則不然，林佳灃說：「豬皮先用手工切丁後，再以醬油、油蔥酥與辛香中藥一起滷上半天。」因此大部分的脂肪會融入滷汁中。將滷肉淋於顆粒分明的白飯上，腴潤鹹甜帶清香，配上魚鬆與蘿蔔乾一起吃更是解膩順口。

赤肉羹裡的赤肉條，則是採用後腿混合腹部的肉，切成條狀後略醃漬再裹上虱目魚漿燙熟，口感Q彈鹹香；高湯由扁魚乾、柴魚並加上大骨熬煮而成，湯裡還加有切成絲的木耳、大白菜、筍絲與紅蘿蔔絲，因此湯的滋味甘甜滑順，並帶蔬菜的爽脆口感。

骨肉 30元口感軟爛帶汁不乾柴，蘸點辣椒醬則香辣下飯。

台味小吃含西餐元素
餐飲科系畢業的小老闆林佳灃，將西餐概念中的香料或香草放入小吃中。骨肉是自大骨頭外圈取下的肉塊，再經甘草、迷迭香、荳蔻及酒熬煮並去腥，因此口感軟爛卻不失嚼勁還帶汁，蘸點店家自製辣椒醬，香辣好下飯，是陳澤東推薦的菜色。

小菜推薦

豬腳 45元

豬腳Q彈滷白菜軟爛
在這兒的小菜中，豬腳價位最高，但其實份量很足，約有1個成人拳頭大小。先炸過保持外皮完整，之後再下鍋滷製，相較飯裡的滷肉，豬腳的香料味較淡些，但卻有股焦糖香，外層口感軟Q、裡層肉質富嚼勁。

滷白菜特挑選雲林大白菜，口感較脆，滋味較甜、多汁，裡頭有開陽與炸酥的扁魚乾提香，還有香菇、木耳與紅蘿蔔增加口感。此外，因為加了少許甘草，所以除了各式蔬菜釋放的甜味，還帶些許回甘，滋味爽口帶清香。

滷白菜 30元

美味料理手
餐飲科系出身領有多張執照
餐飲科系出身的小老闆林佳灃，年紀不到30歲，領有西餐、調酒、烘焙、中式麵食等多張丙級執照，原本在台北喜來登及晶華擔任吧台，多年前回鄉接下祖傳家業。英文流利的他能接待外國商務客，並研發滷肉與豬腳禮盒，同時至中科洽談合作，積極推廣祖傳古早味。

美味路標
台中市崇德路3段133號（錦村市場外側）
0932-611-728
04：00~13：00
無刷卡單周一休路邊停車

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