法式血鴨 鴨肉香 醬汁濃

歐庭 法式特色菜餚上桌

歐庭法式料理位於高雄金典酒店38樓，裝潢富麗雅致，氛圍高貴浪漫，餐點強調法式正統手法，但若想嘗特色創意菜，這兒也提供融合日式或其他各國的創意料理。不過記得需湊足人數，並提早預約，才能一嘗法式美味。


4800元/單點，為2人份 法式榨血鴨帶有豐厚鴨肉香氣，鴨血做成的醬汁濃郁無腥帶酒香。

位於高雄金典酒店38樓的歐庭法式料理，裝潢採藍白色調，於此用餐除專人服務帶來的優雅舒適外，還可遠觀高雄市景，高貴浪漫的氛圍相當迷人。餐廳6月底前推出雙人套餐，平日亦有團體訂位方式，10人可包場，或總價達2萬元才能品嘗。


1600元/單點 巴瑪培根包鮪魚佐日式芥末汁滋味多層次，但主要為清爽帶辛香。

法式血鴨 南台灣重現
負責設計菜單的廚藝經理夏志偉出身法國藍帶，因此這裡的傳統法式菜色依循嚴謹的正統做法，讓人能吃到貼近法國的原汁原味，當然若是想嘗到其他新式手法的創意料理，也可事先和師傅討論。

此次我嘗到烹調手法繁雜、在台灣少見的法式血鴨。在法國人飲食文化中，鴨肉是款常見的料理，而法式榨血鴨更是高級餐廳中才吃得到的頂級美味。夏志偉說：「賣法式血鴨最知名的餐廳就屬在法國賽納河畔的銀塔餐廳，每個客人到那兒吃血鴨都會拿到一個編號，現在編號數字早已超過百萬。」

血鴨強調醬汁的製作，並採用法國夏隆鴨，鴨隻宰殺時會以特殊手法讓鴨血封鎖於鴨骨中，之後取下鴨骨，以白蘭地及紅酒等調味料炒香，再入機器中粹取濾出骨髓湯汁即為這道菜的醬汁。而歐庭這兒會有桌邊服務，讓人看得到醬汁粹取的現場實況。血鴨肉質帶汁不乾柴，有濃郁的鴨肉香，配上墨紅色醬汁，幾乎無腥味還帶微微酒香。

日式風創意菜 醬汁費工
另一道富有日式和風氣息的巴瑪培根包鮪魚佐日式芥末汁，是利用當令的鮪魚入菜，外層包裹巴瑪培根片後再略煎過，吃時沾上以芥末調和醬油、鮮奶油的芥末汁，每口鮪魚滋味嘗來有豐富層次；舌尖先是被微嗆的芥末汁喚醒，再來則感受到外層焦香帶Q的培根片，最後才是內層柔軟的鮪魚肉，帶些許煙燻肉味。

開胃菜美食家沙拉佐番紅花油醋汁，則是普羅旺斯鄉村風味，乍看之下是簡單的生菜沙拉，但醬汁卻很費工，除了紅酒醋與初榨橄欖油外，還加入辣椒、白酒與切成末的新鮮番紅花葉，因此新鮮生菜的滋味除了酸甜外，還有微辣辛香的後韻。

傳統法國菜


      羅西尼牛排佐松露鵝肝醬汁 1200元/單點

正統做法 考驗師傅功力
夏志偉推薦我2道特色菜，是他就讀藍帶廚藝學校時所學到的經典菜色，羅西尼牛排佐松露鵝肝醬汁，名字源於中世紀音樂家兼美食家Rossini。底層的牛排煎到外皮焦脆、內層肉汁被封鎖住，因此口感恰到好處；而鵝肝也是外層焦脆、內部腴嫩含油，因此入口即化。

另一道藍帶勳章犢牛佐羊肝菌，則利用軟嫩又不含腥味的犢牛製作，這是道考驗師傅經驗的菜色，因為犢牛需整塊裹上雞蛋與麵包粉再煎，光從外表看不出熟成程度，只有在牛肉被切開的剎那才知是否符合顧客要的5或7分熟，失敗率高。我嘗5分熟的犢牛肉，外皮金黃略帶酥脆，粉紅色內層帶汁，口感柔嫩，再配上浸過紅酒的羊肝菇食用，清香不膩。


         藍帶勳章犢牛佐羊肝菌 1800元/單點


             松露干貝塔塔 600元/單點

松露干貝塔塔 限量開胃菜
利用日本進口干貝，略烤過維持裡頭軟嫩多汁的口感再切丁，上頭裝飾上鯡魚卵以及少許的松露碎末，讓鮮味提升也帶清香；一旁形似玫瑰花瓣的水梨，則是利用紅酒、砂糖與蜂蜜略醃漬過，酸甜滋味中帶細微酒香。因做法繁複，1天僅能提供5份。

美味料理手
藍帶加身 仍不斷進修
現任高雄金典酒店的廚藝經理的夏志偉，曾到法國藍帶廚藝學校進修，也曾為習得法國正統料理，自己虛心請求當地媽媽賜教，於是在珍藏的一大疊筆記資料當中，可見他的親筆手稿，仔細詳載著料理步驟。



美味路標
高雄市自強三路1號(高雄金典酒店)38樓
0809-085-123 07-566-1179
提供團體包場(10人或總價位達2萬)或雙人套餐式(6月底前3999元起)，需3天前預約。
所有餐點需加收1成服務費 無休假 可刷卡 地下室停車場