麻辣鴨血拉麵 香辣麵Q

洪文記 手工拉麵館

運將劉旭彬是個山東人，自小即將麵食當做主食看待，剛開幕的洪文記拉麵館，因為麵Q，口味也很有北方家鄉味，讓他幾乎天天帶著妻小來這裡解饞。


80元 麻辣鴨血拉麵的湯頭麻而不辣，佐麵嘗來很夠味。


就在眷村老房子改建的空間裡賣麵，很有外省味。

麵條具咬感 滋味足
然而，劉旭彬一家人最常光顧的就是麵食館，他說，「可能是因為我是外省人吧！總覺得外省人開的麵館比較合口味，尤其張老闆開的麵店，我可是吃了近10年，從涼麵店到拉麵館，從來不缺席。」，接著又說，「他的麵都是純手工，滋味非常香Ｑ，好比麻辣鴨血拉麵、涼麵都是我必嘗的好滋味，而水煮花生、煙燻豬頭皮等都是外省味濃的小菜。」


40元 炎熱的夏天很適合來碗帶點酸辣的抹茶涼麵，保證開胃。

中藥添香 麻而不辣
有別於一般手工粗條拉麵需費時滾煮，這裡從點餐到上桌，只要人潮不多，大約只需5分鐘左右，不需久煮，老闆張無忌驕傲地說，「這是我研究出的製麵秘訣，只要麵粉、水的比例拿捏得宜，加上和麵的力道，就可快煮上桌，我1小時大約可以煮100碗麵，麵條也嘗來Q勁十足。」紅通通上桌的麻辣鴨血拉麵，在這艷陽高照的中午看來特別能開啟味蕾，我先喝了口讓劉旭彬讚不絕口的湯底，喝來微辣甘香，很順口，吸附湯汁的麵條也嚼勁十足，很香Q，他得意地說，「一般來說麻辣做法的湯汁較油膩，能直接喝下肚的並不多，但老闆張無忌則添入陳皮、桂枝等中藥材與香料來中和辣度，喝來香麻夠味，不嗆口。」湯底裡除了中藥外還搭配牛肉高湯來煮鴨血、豆腐，待食材的精華融入湯中，鴨血、豆腐也嘗來軟嫩多汁又入味。

而涼麵是老闆張無忌創業的招牌麵點，這裡賣的是綠茶涼麵，由花椒、辣椒等近20種香料與芝麻醬、鎮江醋組成的醬汁就是美味秘訣，滋味微酸開胃，芝麻香氣也濃，麵條添加了日式綠茶粉，食畢後口中還留存茶香，清香不膩口。

老闆推薦


                  紹子拉麵 60元

紹子拉麵 簡單味美
這道麵點是老闆張無忌的眷村回憶，他說，「我們小時候物資不豐，眷村媽媽們就將肥豬肉以豬油、醬油爆香，每天拿來拌麵，鹹香鹹香，小孩們就能吃得很開心。」鹹香肥潤的肉醬讓麵條嘗來更滑潤且滿口油香，簡單卻味美。


北京水煮花生、煙燻豬頭皮、小魚辣椒 30元/盤 這裡的小菜多以外省風味為主，每天都有不同菜色。

人氣菜色


              香根紫菜蝦皮拉麵 70元

香根紫菜蝦皮拉麵清爽鮮香
老闆張無忌說，「這湯頭是源自北方人吃湯餃所使用的湯底，簡單以蝦米、蝦皮、冬菜來提味，搭配拉麵嘗來也鮮香。」這道麵點吃來很清爽，與配料一同入口則帶點微微鹹度與鮮味，愈嚼愈鮮香。


                   牛筋拌麵 90元

牛筋拌麵 鹹香夠味
除了湯麵、涼麵外，這裡還有不少乾拌麵可以品嘗，我嘗到的是店裡的人氣麵款牛筋拌拉麵，我拌了拌後享用，鹹香的滷汁讓麵條嘗來鹹潤甘香，很有味，而牛筋也軟中帶Q，很有咬感。



美味路標
台中市模範街40巷3號
(04)2305-5252
10：00~14：00、17：00~21：00
無刷卡 無店休 模範街可停車