黑鮪魚大餐中日口味各具風情-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,552,310 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

藍帶廚藝學校簡介《前一篇

後一篇》那瑪夏的三月梅令人驚喜多元的

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 黑鮪魚大餐中日口味各具風情
作者: Milk	日期: 2008.05.09　　天氣: 　心情:

黑鮪魚大餐中日口味各具風情

今年4月東港捕獲第一尾黑鮪魚後，大家都引頸期盼這個可以大啖黑金的季節。2008屏東黑鮪魚文化觀光季將在5月10日正式展開，現在正是黑鮪魚最豐腴的盛產期，《蘋果日報》特別精選4家中日風味餐廳，讓你從頭到尾吃個過癮。

80元/節（圖240元）清蒸龍骨髓滑嫩化口，鹹鮮不腥。

東港
好記海鮮傳統不花俏
「每天到魚市場去挑魚，買多少賣多少，讓客人吃到的都是最新鮮的魚貨。」好記的老闆羅際強說。一年一度的黑鮪魚季，他推的是不花俏的傳統口味，「但是用了不同的黑鮪魚部位。」羅際強說。

清蒸龍骨髓直接用魚露、蒜蓉等清蒸黑鮪魚的脊椎骨，骨髓滑Q化口，骨邊的魚肉還頗有嚼勁。而黑鮪魚大目燒則須預約，大顆的黑鮪魚眼加白菜、牛蒡、紅白蘿蔔和味醂、醬油、麥芽等燜煮1.5小時，眼窩的肉質細嫩，還帶著豐富的膠質口感。

至於赤身邊緣的一小條黑肉(血合)，很受漁村人喜愛，羅際強說，「黑肉魚味濃重，一般人會覺得腥，但愛吃魚的人卻覺得是美味珍品。」他透過鹹酥的方式降低腥味，酥香的口感頗能襯托出魚肉細嫩。

至於油脂僅次於腹肉的皮油，因為油脂十分豐富，儘管魚肉煮熟後，口感還是很細嫩，吃來相當入味。

500元黑鮪魚鐵板燒用皮油部位，豐富的油脂讓魚肉吃來細嫩。
250元鹹酥黑肉味道厚重，很適合下酒。

1200元/須預約黑鮪魚大目燒眼窩膠質豐富，醬汁鹹甜入味。

好記海鮮
屏東縣東港鎮福德街21-12號
（東隆宮牌樓右邊斜對面）
08-833-5810
10:30~14:30、17:00~01:00
無休

東港
佳珍海產船長轉行開餐廳
「1、20年捕抓黑鮪魚的經驗，是我最大的本錢，能掌握魚肉的新鮮度、各部位的特色，以前魚販買我抓的魚，現在賣我魚，靠老交情能買到一些特殊部位。」佳珍的老闆蕭受發說。

像陶板腹膠膜就是極特殊的部位，他誇張地說，「有錢都不一定吃得到。」原來腹膠膜是指黑鮪魚腹部靠外皮的兩小條，一尾200公斤重的黑鮪魚，只能取不到1公斤的2條，腹膠膜的口感類似烏魚腱，軟脆又有嚼勁，只須汆燙去血水後快炒，便能嘗到濃郁的鮮味。

時尚鮪魚風改良自傳統生魚片吃法，將魚肉表面稍微油煎，吃的是半生熟的口感，而且搭配用橄欖油調製的酸甜和風醬汁，頗能引出鮮味。

500元/大陶板腹膠膜特殊的部位，吃來脆Q，但因為量少，宜事先預約。
圖為中腹肉228元/片，圖約912元時尚鮪魚風搭配特調和風醬，可自己挑選不同部位。

70元/條網住黑金，是將黑鮪魚裹粉油炸，外酥內嫩。

佳珍海產
屏東縣東港鎮光復路2段47號
08-835-4898
11:00~14:30、17:00~21:30
（六、日下午不休息）無休

台北
大鵬灣食堂嘗遍各個部位
台北大鵬灣食堂是東港張家食堂的分店，專賣黑鮪魚料理已有5年，對黑鮪魚的魚性和部位瞭若指掌，每到黑鮪魚季，這裡提供的黑鮪魚部位很齊全，從魚心、魚肉、魚膘、魚喉、魚蛋到魚頭肉應有盡有，烹調變化也很豐富，老闆娘琇珍說：「我們可以輕易變化出上百道黑鮪魚料理。」

套餐組合經濟實惠
除了用黑鮪魚當主角，老闆娘琇珍還會畫龍點睛加入生菜、芝麻、酪梨、蘑菇、杏鮑菇、泡菜等配料，讓料理吃來更具特色，好比我最喜歡的酪梨黑鮪壽司，外觀不僅賞心悅目，將黑鮪魚皮油肉搭配酪梨，吃來香醇爽口，一點也不會有過膩的遺憾。而蘑菇松阪也因為多了蘑菇，吃來更鮮香。至於魚蛋、魚喉、魚心因數量不多，得事先預訂才能吃到。

大鵬灣食堂的黑鮪魚大餐預計即日起賣至8月，除了單點之外，還有1000元、1500元、2000元的套餐，這類套餐除了搭配各種部位的黑鮪魚外，還會加入店家部分的招牌菜，若喜歡吃黑鮪魚，又擔心吃多容易生膩，套餐是經濟又實惠的選擇。

250元/份 200多公斤黑鮪魚才有約12公斤的魚蛋。魚蛋炸過後用醬油、醋醃漬，口感綿密，有濃郁魚鮮。
360元/份蘑菇松阪是將進口大蘑菇油煎後，搭配皮油部位和酪梨入口，菇香和魚肉的香氣迷人。

360元/份酪梨黑鮪壽司將剁碎的黑鮪魚皮油部位，包入壽司米飯中，加上酪梨和魚子醬，吃來米飯香Q，魚鮮濃郁。

大鵬灣食堂
台北市北平東路16號
02-2351-5568
11:30~14:00、17:30~22:00
無休

480元鮪魚韃韃佐魚子醬搭配麵包品嘗，風味爽口。

台中
四季彩創意菜色有食趣
2月份剛開幕的台中四季彩，是台中知名日本料理店鰭樂的分店，這裡賣的是和風創作料理，正值黑鮪魚季，料理長劉炳良推出了多道創意菜色，他解釋說，「母親節前後的黑鮪魚最好吃，因為鮪魚來到台灣東港時，正值產卵季節，身體充滿養分，吃來很肥美。」

店裡使用的魚油，是取自黑鮪魚腹表皮底下的部位，滋味鮮甜。

肉質鮮嫩醬汁香醇
他說，「一般常見的做法多以腹肉、背肉為主，我們將魚筋、骨邊肉以及魚油都拿來入菜。」像鮪魚韃韃佐魚子醬，是以黑鮪魚的骨邊肉搭配魚油做成，肉質嘗來細緻潤甜，淋上醬油後搭配麵包入口，咀嚼時還有魚子醬的鮮鹹味溢出。

而魚筋則是略煎後做成細卷，口感香Q，很有嚼勁，劉炳良說，「魚筋較不易料理，煎過後，原本硬硬的口感就會變Q。」至於常見的背肉，是搭配酪梨做成壽司，吃來帶點果香甜味，很清爽，而重頭戲大腹肉，則是煎至7分熟後佐上紅麴味噌，咬下後鮮香的油脂溢出，滿口滑潤油香，鹹甘的醬汁正好可以解膩。

380元魚筋細卷因為包了蔬菜與魚筋，吃來香Q還帶爽脆。
580元大腹肉豐富的油脂很鮮甜，佐上紅麴味噌更有開胃效果。

四季彩
台中市惠中2街38號
04-2258-8116
11：30~14：00、17：30~21：00
無休

標籤:

瀏覽次數:31 人氣指數:231 累積鼓勵:10

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：