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篇名: 藍帶廚藝學校簡介
作者: Milk	日期: 2008.05.09　　天氣: 　心情:

藍帶廚藝學校簡介

在法國藍帶廚藝學校(LE CORDON BLEU)的英文簡介封面，寫著「make you dream come true(讓你的夢想實現)」，這就是法國藍帶廚藝學校的功能，以各個階段不同內容的設計，讓廚師們或想轉業者能夠有效的實現夢想，並且快速的在業界立足。

1895年在巴黎才正式成立法國藍帶廚藝學校(LE CORDON BLEU)，迄今已有100多年歷史，從原本的廚藝補習學校，轉型成專門培養餐飲界專業人士的國際專門學校，在全世界15個國家有30所分校，培養的廚師人才超過70個國家，約2萬3000名學生。

反觀台灣，到法國藍帶巴黎本校進修者多以短期進修為多，想要尋找到完整修完料理或甜點所有課程者，且開店營業者寥寥無幾。

3種課程循序漸進
目前藍帶分校分布在日本、加拿大、倫敦、南澳等地，多半聘請當地師資，而最受推崇的仍是巴黎本校。法國的藍帶廚藝學校，師資多數來自業界中的廚師，課程將料理與甜點有系統的分級，讓學生可以從最基礎學起。

課程結束後，可付費(手續費)給學校代為安排當地餐廳的實習。雖然這項服務備受推崇，不過，卻因為實習無給薪，而且因為語言和餐廳經營實際運作的辛苦超乎想像，所以學生能夠完成實習的並不多。目前除了初、中、高級的料理和甜點課程外，會再針對紅酒等課程額外開課教授，並有短期密集班。

料理甜點雙修大證書
同時修完料理和甜點所有課程，就可換得此張證書。如果想要一氣呵成，一次繳完料理和甜點初、中、高級的費用，今年價格是3萬5955歐元，約171萬5410元台幣。

料理證書
依序完成料理初、中、高級的課程，就可以換得料理大證書。若是想要一次繳齊料理初、中、高級3階段費用，需2萬1900歐元，約104萬4850元台幣。

料理初級證書
介紹傳統法國料理的基本功夫，如醬汁、刀法、肉類處理等，從烹飪基礎技巧著手，課程為期3個月。需7750歐元，約36萬9750元台幣。

料理中級證書
法國傳統菜的教學以及熟練各種做菜技巧，課程為期3個月。需7600歐元，約36萬2600元台幣。

料理高級證書
開始教授傳統與現代法國菜的結構、高級食材的處理等，課程為期3個月。需7700元歐元，約36萬7370元台幣。

甜點證書
依序完成甜點初、中、高級課程，就可換得甜點大證書。若是想要一次繳齊甜點初、中、高級3階段費用，需1萬6055歐元，約76萬5980元台幣。

甜點初級證書
教授法國甜點的基礎動作以及具有地方特色的甜點，課程為期3個月。需5650歐元，約26萬9560元台幣。

甜點中級證書
主要以慕斯和巧克力為主，以及水果類的蛋糕和牛角可頌、麵包的做法等，課程為期3個月。需5550歐元，約26萬4790元台幣。

甜點高級證書
主要是巧克力與拉糖等裝飾課程，課程為期3個月。需5700歐元，約27萬1950元台幣。

藍帶廚藝學校重視實作課程
法國藍帶廚藝學校的課程分為初、中、高級，料理和甜點分開教授，只要通過某一級的考試就授以及該等級的合格證書(小證書)，依序完成了初、中、高級課程後，才會給予料理或甜點的畢業證書(大證書)，若拿到了料理和甜點2種大證書，就可以換得以金色為邊，藍色緞帶封印的雙修大證書。每一堂課程都會安排實作課，而實作課的菜色就成了學生的成績，另外還有學期末料理實作考試，只要沒有通過，就只能付費重讀。

經典藍帶法式料理
高湯為基礎變化百種料理
一般人的印象中，提到法國藍帶廚藝學校的課程中，最基礎就屬高湯，一般必須準備雞、牛、魚高湯，可以用來做所有菜色的變化。而最為人們所耳熟能詳的菜色則包括功夫鴨、紅酒牛肉等。

功夫鴨紅酒牛肉雞清湯

經典藍帶甜點料理
塔類變化多舒芙蕾難度高
法國最經典的甜點非塔類莫屬，例如檸檬塔、紅酒洋梨塔等，口味會依季節而變化。而藍帶甜點課程也會教授傳統甜點，其中以蒙布朗、歐培拉等最為台灣人所知曉，至於必須以專賣店方式或餐廳才能製作的舒芙蕾，則是純粹以蛋白為主的甜點，入口輕盈，因失敗率極高，供應店家少，是台灣老饕們最想尋求的美味。

蒙布朗歐培拉舒芙蕾

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