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篇名: 貝氏邏輯法式烘焙雙手編織甜點
作者: Milk	日期: 2008.05.09　　天氣: 　心情:

貝氏邏輯法式烘焙雙手編織甜點夢

L’Atelier貝氏邏輯法式烘焙，整體的營業空間還在趕工中，不過擁有法國藍帶廚藝學校甜點證書的主廚Beti夢想卻已經起飛，暫無店舖的她，靠著熟客電話預約，在美食圈已經小有名氣。

「在法國時，我到巴黎的甜點店，買了一個檸檬塔，那天天氣很好，我邊走邊吃，那個環境、味道讓我很有快感。」Beti說，想要把這種「爽」感帶回台灣，她在法國停留了將近3年，把她在法國藍帶廚藝學校所做所學的知識打包在腦海裡，拖著收納了當地所買的甜點食譜、筆記與紙本的100公斤行李箱回到台灣，親人都笑她：「那是100公斤的夢想。」

「去法國之前，因為家裡開烘焙食材行的關係，曾經到中華穀物研究所上過甜點課程，那時單純只想做甜點。可是到法國後，才發現吃吃看是很重要的事，只有透過吃，才會認同它的文化、才會去享受、接受。」Beti說，也是從那時起，才有想開甜點店的想法。

所以一回到台灣，她就在桃園開起工作室，單人雙手做甜點，靠著電話預約做給朋友、熟客品嘗，也提供給她的藍帶同學──Chez Nicolas(尼古拉)主廚鄭忠哲。

如今，她在台北重新開啟新工作室，結合中式的茶具、茶香，雖然到預計6月才會正式上軌道，但早已經有等不及的熟客，打電話預約外送了。

貝氏焦糖慕斯 90元最受男士歡迎的甜點。外層是焦糖淋醬，未加吉利丁的下層焦糖慕斯則包裹著布丁、蛋糕體，焦糖慕斯的特色在於使用3種不同溫度的焦糖，做出層次變化，是樸實外表看不出來的精緻內在。

烤布丁 50元非常單純的配方，只是以雞蛋加入鮮奶油，適當的比例，讓雞蛋鮮香完全釋放，黏軟的口感非常不錯。
橘子起司塔 75元以新鮮茂谷柑的果肉、奶油起司餅和餅乾層疊，鹹甜的起司味搭配橘子微微的酸甜，吃起來濃郁卻不膩口。

香橙巧克力 95元巧克力蛋糕放上入口即化的巧克力橙酒慕斯，表面再淋上巧克力甘那許，入口的酒香氣味十足，與苦甜的巧克力融合出濃郁的醇香。
台灣現正盛產的茂谷柑，也成了Beti的食材。

藍帶甜點教室
巧克力淋醬傳統甘那許
甘那許(Ganache)是最具有法國代表性的淋醬，是以鮮奶油依比例混合巧克力後，形成需要的軟硬度，作為蛋糕的外層淋醬。因為經過適當的調溫，所以亮度夠而且粒子細，不僅美味，也是很高雅的裝飾。

1.融合
將巧克力切細加鮮奶油後融合，離火攪拌至產生亮光即為甘那許。

2.淋面
最後將巧克力甘那許淋在蛋糕上，形成漂亮的淋面。

主廚簡歷
留法3年 1年拿到甜點證書
先在法國語言學校學習法文1年的Beti，在第2年時，正式進入法國藍帶廚藝學校學習甜點，並且獲得甜點證書，之後在巴黎麗池飯店學習麵包、千層酥與甜點等，直到第3年才回國。

Beti的甜點證書

L’Atelier貝氏邏輯法式烘焙
地址：台北市溫州街58巷6號
聯絡方式：02-2368-6925
bigi813@msn.com 6月份工作室正式上軌道目前僅提供外帶
營業時間：採預約制，3天前預約
消費方式：現金

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