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篇名: MAYU 夫妻合奏法日美味
作者: Milk	日期: 2008.05.09　　天氣: 　心情:

MAYU 夫妻合奏法日美味

位於台北當代藝術館旁的MAYU CAF ，經營者是出身於藍帶廚藝學校的游國榮和小林舞夫妻，兩人分別負責料理與甜點，雖然MAYU一向以甜點聞名，不過，兩人卻是因為藍帶料理課程而結緣。

MAYU CAF 中午營業時間，廚房烤箱鐵板上以磁鐵貼了一串點菜單，餐台前懷孕5個月的小林舞和爐火邊的游國榮，手上的動作都沒停過。「做這一行就是要有忙碌的覺悟！」游國榮邊將燉牛肉盛盤邊說。

到法國藍帶學藝前，游國榮曾在日本的餐廳工作5年，回到台灣後又工作了2年，感覺似乎碰上了瓶頸，「那時，才想到要去法國學料理，學習醬汁的變化。」

甜點做工紮實備受好評
而來自日本的同班同學小林舞，則因興趣而去上料理課程，兩人在浪漫的法國譜出異國戀曲。學成回台後，原本兩人賣的是日法料理，但甜點卻反客為主，讓他們聲名大噪。游國榮認為︰「料理的原則是相通，但師傅領進門，修行在個人。」靠著小林舞天生的甜點細胞，再加上藍帶甜點的食譜，小林舞紮實的甜點做工頗受好評。

儘管兩人各司所職，但每天早上小林舞仍會跟游國榮去市場採買當天料理的食材，中午則一起在廚房烹調，而游國榮下午也會跟著小林舞準備麵團，開始製作甜點塔皮，兩人不但工作密不可分，心神也相通。

蘋果塔坦 100元以焦糖汁與烤出水分的蘋果煮過融合後，再以低溫烘烤，製作過程快則2天，慢則3天。烤好的蘋果口感軟Q，搭配甜香的塔皮，滋味酸甜不膩。
米勒費尤 95元每層派皮都有一層焦糖，質地更加脆硬，雖然是濃郁奶香的卡士達夾餡，但因多了焦香而不膩口。

尚朵若蕾 95元 Q軟泡芙以軟滑卡士達餡填充後，放在加了餡料的塔皮上，滋味香甜。
咖啡席布斯 95元法國傳統甜點，以燒布丁為內餡，抹上覆盆子醬再加咖啡凍，帶有濃郁酒香。

燉牛肉 260元/單點牛肋條以西芹、洋蔥、百里香與高湯燉煮約4小時，肉質軟嫩帶膠質，感覺很滑口。
鹹派 150元花費2天製作的鹹派麵團，加上以蔬菜、培根等炒過的餡料搭配起司烤過，外皮酥香飄散著奶味，內餡則鹹潤夠味。

藍帶甜點教室
小技巧小工具展現傳統手法
席布斯(Chiboust)和尚朵若蕾是藍帶甜點課程中的經典甜點。席布斯是塔皮上加上一層以奶油泡芙餡、凝膠、蛋白糖霜、香料混合而成的製品，質地介於布丁與慕斯之間，傳統上會以燒炙器，在表面燒炙出一層偏軟的糖衣。

而尚朵若蕾(Saint-honore)，傳統上也是以席布斯的餡料做餡，需淋上或裹上少許焦糖才算正統。

沾裹焦糖的部分是尚朵若蕾的傳統做法。
席布斯以傳統燒炙器燒炙出類似大理石紋焦黑的薄糖衣才完整。

大廚簡歷
夫妻法國同窗學藝2年
負責甜點的小林舞與料理主廚游國榮，都在法國藍帶廚藝學校修習完整的料理課程，其中小林舞從小就開始學做料理和甜點，對甜點很有天分。

游國榮的料理證書小林舞的料理證書

MAYU
地址：台北市長安西路47之2號
電話：02-2550-3636
營業時間：11:30~18:00　周一休
消費方式：消費滿1000元以上即可刷卡

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