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Milk 的日記本

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篇名: 炒蚋肉鮮嫩噴香
作者: Milk	日期: 2008.05.08　　天氣: 　心情:

炒蚋肉鮮嫩噴香

良友小館平價食堂

不受經濟好壞的影響，賣的只是一般家常菜，但良友小館29年來卻憑著肯用料、實惠的價格，讓這裡成為人人的家庭廚房，不管是上班族平日用餐，還是假日全家聚餐，只要用餐時間一到，這裡絕對高朋滿座。

150元/中份炒蚋肉加豆瓣醬快炒，入口微辣鮮甜，十分下飯。

滿街都是小館，但良友小館菜色實際不花俏，加上平均每道150元上下，讓人吃過幾次後還會想再來，我認為良友小館之所以能不斷吸引顧客上門，就是致力把家常菜做得好吃的精神。

老闆黃雨順說：「當初取名為『良友』就是希望以菜會友，用良心交朋友。」為了確實做到這點，老闆經營20多年來沒有違背承諾，每天兢兢業業的上環南市場買菜，「菜不細嫩，番茄沒有香甜多汁，我寧願不買。」他的堅持，讓菜餚的品質受到顧客的肯定。

150元/中份宮保雞丁雖然口味偏重，但是肉質吃來細嫩，一點也不油膩。

重視爆香火候控制
但為了作為一個市井小民能花得起的小館，良友小館除了精於選材外，還要有讓人吃不膩的工夫，「它們的菜飯特別香，容易下飯又不膩口。」常客曾小姐不經意地說出她愛來這裡用餐的主因，但聽到別人的讚美，老闆黃雨順卻只謙虛地說：「一般館子炒的菜只是上色而已，但是我們的菜為什麼吃起來比較香，是因為有花時間在研究爆香這件事。」原來，廚房裡的6位大廚，當初受聘的主要關鍵，在於每個人控制火候的精確度，以及炒菜香不香，「有些師傅忽略了爆香細節，以為炒出來的菜只要快速漂亮就好，但吃來就是少了一點香氣。」黃雨順可惜地說。

150元/中份乾煸四季豆多了肉末更加香醇，趁熱吃能嘗到豆子的甜嫩多汁。

家常口味引人入勝
由於洗菜、選菜、爆香上的細節都不輕忽，讓這裡的菜餚吃來格外香醇，尤其市面上少見的炒蚋肉（蜆肉）最受我激賞，「我們將蜆燙熟去殼留肉，整盤蜆肉加上自製的豆瓣醬快炒，才會吃來特別甘香。」黃雨順解釋著。

面對一整盤剔好的蜆肉，我一口飯，一口蜆肉，吃來格外甜嫩多汁，淋上盤裡的甘甜醬汁，我不一會兒就把整碗飯扒完，緊接而來的宮保雞丁也沒讓我失望，雞肉夠嫩又滑，加上醬香十足，能吃得出師傅的熱炒功力，而乾煸四季豆，豆子吃來甜嫩，也讓人一口接一口。整體而言，良友小館菜色雖然不令人驚豔，但平凡的滋味，卻讓人可以再三回味，小館子能做到這點實在很不容易。

只要到用餐時間，良友小館總是座無虛席。

人氣招牌

               番茄炒蛋 150元/中份

番茄炒蛋酸香開胃
雖說番茄炒蛋不是什麼大菜，但是能做得好吃，捨得用黑柿種的番茄是個關鍵。因為黑柿番茄能散發一般番茄沒有的獨特酸香，加上師傅的炒工了得，將這番茄炒出味來不說，配上滑嫩的炒蛋，還真是開胃下飯。據老闆娘黃雨順說：「這道菜美食家梁幼祥每次來絕對必點。」

               韭黃牛肉 150元/中份

韭黃牛肉菜嫩肉香
這道菜牛肉和韭黃的比例搭配恰當，調味上只用沙茶來點綴，卻憑著師傅的爆香工夫和對火候精確的控制，讓你每挾一口，總能嘗到韭菜的爽嫩和牛肉的甜鮮，建議最好趁熱品嘗，否則菜冷容易膩口。

                 紅燒吳郭魚 180元

紅燒吳郭魚肉厚醬香
當看到一大隻吳郭魚上桌，我突然了解，為什麼這裡不受景氣影響，生意照樣好的原因，那就是物超所值。雖然吳郭魚並非上等魚，但紅燒加上九層塔添香，讓這魚肉吃來沒有絲毫土腥味，而且魚肉肥厚，吃來蠻過癮的。

美味路標
台北市金山南路1段37號
02-2357-6078
11：00~14：00、17：00~21：00
現金無休

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