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篇名: 近百年的古早味肉脯店
作者: Milk	日期: 2008.05.07　　天氣: 　心情:

近百年的古早味肉脯店　一段堅持美味與傳統的故事

連續2年入圍「府城十大伴手禮」的廣興肉脯店，優良品質相當受到各界肯定。

在台南提到「黑豆伯的肉脯店」，老一輩的都知道，這是一間傳承近百年，位居小巷內的廣興肉脯店，黑豆伯這三個字幾乎就是品質保證的代名詞。

廣興肉脯店的創始人，人稱黑豆伯的倪炎燈先生，13歲時在大陸跟隨師傅學習豬肉加工的技術，16歲時開始挑著扁擔深入大街小巷，對當時的人們來說，豬肉加工品還算是一種奢侈的產品。經過一連串的辛苦奮鬥，18歲時成立了第一家店。

目前的第四代經營者陳先生說，店裡之所以能夠傳承近百年，就是一份「堅持」的心，堅持在清晨3、4點屠宰後，將豬肉立刻送到工廠分解，運用每一個部分不同的特性，分別作成香腸、肉干、肉酥及肉絲，讓每一個產品都能擁有它獨特的特色，並且搶在豬肉最成熟的時刻，進行醃製或燉煮，才能充分發揮豬肉的風味，又能保持豬肉紮實有彈性的口感。

店裡的肉干是最熱門的產品，陳先生說，肉干是採用豬後腿肉中最柔軟的鼠蹊肉和大腱肉，利用整塊原肉切片，配合熬煮24小時的純漢方及獨家醬料一起醃製，經過一整晚後，再透過日光曝曬，透過含有些許蜜香的龍眼木炭炭烤下，呈現出南台灣特有的鮮艷色澤與滋味，咬下去的瞬間，齒頰間散發出的香味，源自於一種對傳統古早味的美味堅持。

台南前站商圈：http://7001.travel-web.com.tw/

大台南旅遊網：http://tainan.travel-web.com.tw/

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