朴燒牛肉 味噌鹹香 襯肉甜

匠壽司 傳統日本味

以每天採買的魚穫為主，來定菜單的匠壽司，中午的中價位定食非常的豐盛，而晚上的1500元套餐，精緻的懷石風格料理，更整合了師傅對食材料理的精髓，展現了物有所值的美味。


朴燒牛肉 1500元套餐菜色 多了朴葉的香氣，牛肉吃來鹹香微甜。

開店2個月，位於建國北路的匠壽司，店內的風格溫馨簡單，掌廚的洪波平、洪禹治兩兄弟注重日本料理的傳統做法，在這一商圈中，也正緩緩地打開知名度。

料理經驗已有20年，曾經待過寶山、七都里、喜凱亞溫泉飯店等的洪波平，認為做日本料理就是要聆聽季節的聲音，展現季節感。他說：「除了進口日本的海膽、干貝、松葉蟹、毛蟹、象拔蚌、比目魚等，其他台灣的魚穫，都是我親自到市場採買，季節不同，每天的魚穫有差異，料理也不同。」

懷石風套餐 精緻豐富
為了體貼上班族，中午時段推出了中高價位的海鮮定食，從350元起跳，可吃到部分的日本魚穫，份量不少很划算。不過，一到夜晚，菜單就會轉變成1200元、1500元、2000元、2500元的套餐菜色，同樣延續不固定菜式，考驗的是師傅當天的臨場反應。

其中，師傅建議可點1500元套餐，一套餐點從前菜、生魚片、烤品、蒸品、炸品、醋物或者小菜、肉類主食、握壽司、湯、水果等，最能吃到手藝，同時荷包也不會失血過多。1500元套餐上桌，從前菜一路品嘗下來，朴燒牛肉因為同時兼具聲色效果，最引人注目。包裹著朴葉、味噌的牛肉放在加熱石器上，馬上散出了白煙，也嗆出了味噌的鹹甜香味。

「朴葉在日本才有，只要經過燒灼就會飄出香氣，很刺激食欲，而且料理時，搭配味噌，最能凸顯美味。」洪波平說，通常，搭配牛肉的味噌，以甜味噌最好，且必須加入糖、味醂、蛋黃等隔水加熱調味。而牛肉則是以油花分布均勻，且肉質甜嫩的美國肋眼為主。

朴葉燒灼牛肉 香氣迷人
上菜時，肉質只燒炙過表面，上桌後可根據喜好烤到喜歡的熟度，通常建議吃5分熟。把細嫩甜的牛肉沾上味噌，入口牛肉的甜汁立即在嘴中四散，甜美清香，一方面開胃，一方面也提凸顯出牛肉的甜度，滋味很是不錯。


                梅肉葛粉蒸魚套餐菜色

梅肉葛粉蒸魚
梅肉葛粉搭配魚鮮，以昆布湯汁、柴魚高湯蒸煮，滋味豐富。


                  胡麻豆腐套餐菜色

胡麻豆腐
以胡麻醬和葛粉煮40分鐘而成的胡麻豆腐，入口即化，且散出清香微甜，搭配昆布柴魚醬汁更提味。


                 章魚醋味噌套餐菜色

章魚醋味噌
章魚Q彈鮮香，再加上微酸的醋味噌，讓人齒頰生津。


                 山藥海膽套餐菜色

山藥海膽
日本山藥磨泥後搭配明膠片做成的山藥凍，口感黏滑帶Q，再加上日本海膽，滋味鮮甜濃郁。

午間定食 日本食材 搭台灣魚穫
中午走中高價位定食的匠壽司，價格從350元開始起跳，而其中720元的特選散壽司以及海膽鮭魚卵蓋飯，就以日本進口魚鮮搭配台灣魚穫，做出不錯的口碑。以彰化產的越光米做為壽司飯，因為醋與糖的比例調配適中，不僅酸香開胃，還帶出了米香，而糖的甜度也不致膩口，最重要的是顆粒分明，米粒Q香，再搭配各種的新鮮魚鮮，恰當的引出甜味，算是表現不錯。


720元套餐菜色 特選散壽司，內容包含蝦子沙拉、小菜、湯、甜品、水果。

海膽濃郁甜香
特選散壽司的魚鮮會隨著季節做變化，這一季的魚鮮則以日本海膽、水針、干貝為主，品質相當新鮮，吃來口感頗佳，尤其是看起來小巧的日本海膽，口感濃郁甜香，口感更勝加拿大大型海膽。

而以日本海膽搭配鮭魚卵的蓋飯，在海膽鮮甜中，有鹹香QQ的鮭魚卵相襯，吃來開胃，即使飯量多些，依然可以很輕鬆的解決。

美味路標
台北市建國北路1段68號
02-2508-0904
11:30~14:00、17:00~21:30
周一休 V、M、JCB 部分菜色會因當天採買改變