炙烤 黑鮪魚腹握壽司 玫瑰岩鹽提鮮

千葉 當令食材上桌

開店5年多的千葉日本料理，最近搬新家，延續一貫的創意壽司特色，新店更強調用當令食材來發揮，老闆李易聰說，消費者現在多能掌握美食的資訊，不管是國內的或是進口的食材，都懂得要吃當令的，就像進入4月後，就有人上門要求吃黑鮪魚了！

像一般小烏賊的螢花枝就是日本空運進口的當令食材，李易聰介紹說，「從4月到6月，正是吃這種螢花枝的季節！」螢花枝一抓上岸，立刻燙熟保住鮮度，直接搭配以日本白味噌、醋、檸檬汁、味醂和蛋黃打成的醋味噌醬，做成日本螢花枝佐醋味噌這道菜。


日本螢花枝佐醋味噌口感甜鮮柔嫩，顛覆一般花枝的印象。

螢花枝 鮮甜柔嫩
當螢花枝在口裡蹦開時，鮮甜柔嫩的口感讓人驚喜，搭配帶點水果酸甜香的醋味噌，更提襯出螢花枝的鮮美。

而黑鮪魚季推出的炙烤黑鮪魚腹握壽司，用的是油脂最豐富的黑鮪魚上腹肉，簡單用火炙燒表面後，鋪上剁成泥狀的鮪魚，再加上一些蔥花及紫蘇葉末，炙燒的黑鮪魚肉質彈Q，剁成泥狀則十分滑潤，在紫蘇香中，兩種黑鮪魚肉，交織出令人幸福的美味。


用鯊魚皮做成的工具磨玫瑰岩鹽，磨出來的粉末細緻，提鮮效果好。

簡單調味引甜度
由於黑鮪魚上腹肉質好，李易聰只以玫瑰岩鹽提鮮，將粉紅色結晶岩鹽粉末灑到握壽司上，魚肉的鮮甜更加鮮明。

李易聰說，當客人懂得吃當令的好食材，經營餐廳的廚師就好做了，烹調不用大費周章，只要忠實呈現食材的美味，就是能讓客人吃得開心的佳餚了。


1樓座位區都是吧檯座位，空間寬敞明亮。

熱食3道


           安格斯沙朗牛肉佐魚肝 450元

安格斯沙朗牛肉佐魚肝 油醋提味
油脂豐富的安格斯牛肉，灑上玫瑰岩鹽油煎出香氣，熟度控制在約5分熟，肉嫩鮮甜，除了搭義大利陳年醋，甘醇提鮮甜外，搭配油炸的蒜酥，滋味更香，此外，還有油煎的魚肝，吃來鮮嫩滑潤。


               豆腐海鮮千層 360元

豆腐海鮮千層 豐盛
板豆腐以油炸處理，花枝則先煎過表面，兩樣以柴魚高湯煮過，再把北海道生干貝、綠節瓜及先以蒜泥、黑胡椒醃入味後煎熟的明蝦一一疊起，不只視覺豐盛，吃來也很豐盛。


               醬燒綠竹筍星鰻 300元

醬燒綠竹筍星鰻 鮮甜柔嫩
先用鰻魚骨加紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、味醂、麥芽糖等慢慢熬煮8小時成鰻魚醬汁。綠竹筍連外殼一起蒸熟後，剖開將筍子切塊，然後鋪上日本進口的星鰻，塗上鰻魚醬汁燒烤，帶著甜甜的醬汁，筍子細嫩，星鰻沒有土味，肉質嫩。

美味路標
高雄市新興區林森二路172號
07-216-2268
11：30~14：00、17:00~22:30
可刷卡 無休 對面有收費停車場