茶葉教室 品茶篇

「工欲善其事，必先利其器。」只要準備正確的茶具，加上正確的沖泡方法，想在家品味好茶並不是一件難事。茶葉教室品茶篇將從介紹中國茶、日本茶和西洋茶的茶具開始，告訴您泡出一杯美味好茶的秘訣。


只要選對茶具和正確沖泡茶葉，在家也能輕鬆品茗。

想泡出一杯口感香柔的好茶，最需要注意茶量、水量、水溫與沖泡時間的控制。以中國茶來說，茶葉外形揉捻成自然彎曲、較膨鬆者(如包種茶、白毫烏龍等)約需放滿半壺的茶葉量。而當茶葉是被揉捻成半球形或全球形(如烏龍茶)，則約需放滿壺的1/3量。水溫方面，除了需要保留兒茶素與其碧綠顏色的綠茶(約70~80℃)外，一般都以沸騰的100℃為宜。

茶葉浸泡的時間，第一泡以30秒~1分鐘為佳，接下來可漸次延長茶葉浸泡時間。茶湯的濃淡程度也可視個人口味，以浸泡時間的長短來調整。

認識茶具

中式茶具



茶壺
中式茶壺分陶製與瓷製2種，以能讓茶葉充分伸展的圓潤壺身為佳。



茶則
茶則的功能是由茶葉罐裡取茶置入茶壺內，材質有木製、竹製和牛角等。



茶罐
茶罐的材質很多種，以不透氣、密封性高為佳，瓷製、不鏽鋼等都是不錯選擇。



蓋杯
瓷製的蓋杯可以凸顯出茶香原味以及原色的特性。


沖泡半球形或全球形的茶葉，約需放滿壺或杯的1/3量。
以蓋碗代替茶壺，置茶、去渣、清洗上更為方便。

日本茶茶具


飲用抹茶所用的器皿。單柄的急須壺是日本人日常生活中最常使用的種類，材質有陶製及瓷器。


茶筅(ちゃせん，音cha sen)將竹子削成細刷狀的調茶工具，目的在攪拌抹茶使其均勻散開。



調製抹茶
茶粉放入茶碗內，沖熱水並用茶筅(音同顯)以一字形方向來回快速將抹茶打入水中，使表面產生泡沫層。此外依茶粉和水的比例，可區分為薄茶和濃茶。

西洋茶茶具


茶杯(teacup)以廣口而淺的杯子為宜，這樣的杯子容易讓紅茶的香味擴散，也方便欣賞美麗的茶色。
茶壺(teapot)有足夠空間能讓茶葉隨熱水翻騰的球形壺最好，材質則以具保溫性的陶壺或瓷壺為佳。


量匙(measuring spoon)用來舀取茶葉的工具，1匙舀起的茶葉量約3公克。



沖泡紅茶
沖泡紅茶的要訣是要給茶葉充分舒展的空間，3公克的茶葉沖入500c.c.的熱水中沖泡，約可得2杯茶量。