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篇名: 中式後發酵全發酵茶紅茶普洱
作者: Milk	日期: 2008.05.02　　天氣: 　心情:

中式後發酵全發酵茶紅茶普洱味醇韻長四季宜

相較於強調花果香的不發酵茶和半發酵茶，中式茶品中的後發酵和全發酵茶，品嘗的是茶湯在喉頭舌尖百迴千轉的渾厚餘韻。台灣常見的後發酵茶，以近年掀起風潮的雲南普洱為代表；而日治時期引進台灣南投與花東地區的紅茶產業，在地方與茶農努力下，近年也逐漸抬頭，令人驚豔。

台灣花東蜜香紅茶 290元/50克茶湯與白毫烏龍茶一樣帶著蜂蜜般的香甜，口感圓潤。(PEKOE雜貨舖)

後發酵茶（黑茶）是經過「渥堆」手續發酵而成的茶品，渥堆是將揉捻過的茶葉堆置，讓其在高溫多濕的環境中產生後發酵，進而造成顏色深黑的茶湯。後發酵完成的茶葉多壓製成茶餅或茶磚保存，茶葉中的酸度會隨著時間逐漸轉變成沉穩的甘潤，除了台灣較常見的雲南普洱，湖南茯磚、湖北青磚和四川康磚等，也都是屬於後發酵的茶類。

台灣山茶 290元/30克南投野生台灣原生茶種所製成的紅茶，茶湯醇厚中帶有稠度、喉韻甜潤(PEKOE雜貨舖)

中國紅茶醇厚不輸西方
紅茶是全發酵茶的代表，與僅破壞茶葉葉緣造成半發酵的青茶類不同，紅茶的製法是大面積破壞茶葉（須達表面積80％以上），以此促進氧化作用，造成深紅色的茶湯。與容易隨著時間失去鮮香風味的綠茶不同，紅茶能夠保存相當長的時間而品質不變。紅茶並非西方特有的產物，中國安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅也都以醇厚悠遠的茶韻著稱於世。而台灣花東地區以被小綠葉蟬吸食過的大葉烏龍種茶葉焙製而成的蜜香紅茶，口感如白毫烏龍帶著蜂蜜甜香，是近年竄起的國產熱門產品，獨特風味值得紅茶愛好者一試。

君山銀針1000元/150克台灣較少見的後發酵茶，茶湯綠中帶黃，滋味帶著淡淡甜香。(王德傳)
德傳滇紅 680元/150克來自雲南千年古茶區的頂級紅茶，散發焦糖甜香。 (王德傳)

小福磚 300元/100克將普洱茶製成方糖大小，是方便現代人講求快速沖飲的設計，口感溫潤甘滑。(嶢陽茶行)
陳年黑製普洱 1600元/250克深色茶湯帶著溫潤的龍眼乾與堅果氣味，喝來溫和順口。(王德傳)

奶香鳳梨酥 35元/個加強外皮奶油分量的鳳梨酥，入口奶味香濃，甜潤好吃。(生計食品)

配茶點心蜜餞糕餅烘托茶韻
後發酵茶如普洱，可以搭配醃漬過的蜜餞或梅乾，適度酸味與普洱陳厚的韻味相得益彰。而茶湯潤滑的全發酵紅茶，搭配甜度較高的糖果或糕餅，更可帶出其甜香不膩。

豆沙綠豆糕 80元/小盒入口即化的綠豆糕拌著麻油香，內餡豆沙也柔細芬芳。(生計食品)
杏仁酥 140元/包切成方便入口的小方塊，杏仁酥香烘托茶味，濃淡皆宜。(日出．大地的乳酪蛋糕)

原味牛軋糖 300元/包香濃的奶味配上油潤酥脆的杏仁，佐以紅茶最對味。(日出．大地的乳酪蛋糕)
養生梅肉 120元/55克青梅經醃漬、去鹽、調味、乾燥等工序製成，天然酸香中帶著甘味，去核更好食用。(PEKOE雜貨舖)

杏鮑菇脆餅 180元/袋(100克) 低溫乾燥烘焙而成、口感爽脆，微鹹調味不掩菇香，適合搭配普洱等後發酵茶。(PEKOE雜貨舖)

美味路標
PEKOE雜貨舖
02-2501-6641 www.pekoe.com.tw

王德傳茶莊
台北市長春路14-1號
02-25618738

生計食品
台北市羅斯福路3段15號1樓
02-2363-2085

日出．大地的乳酪蛋糕
台中市五權西三街43號
04-23761135

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