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篇名: 泡沫紅茶創意無限玩出魅力台灣味
作者: Milk	日期: 2008.05.02　　天氣: 　心情:

泡沫紅茶創意無限玩出魅力台灣味

1980年代中後期開始風行的泡沫紅茶，培養了台灣人輕鬆、隨興、不設限的喫茶文化。它承續了台灣在地茶藝館的休閒風，更在口味上持續創新，以中、西各色茶品的特色口感為基礎，再加入各種調茶人的大膽創意，最後激盪出如同珍珠奶茶這般魅力橫掃全世界的在地茶飲。

公主紅茶 45元用台灣紅茶煮成，嘗來帶著冬瓜糖的香甜。(綠蓋茶．館)

府城發跡的老店翰林茶館，創辦人涂宗和在某次逛菜市場時，無意間瞥見攤販上的粉圓，靈機一動下將之加入奶茶中，首度發明了揚名國際的珍珠奶茶。

綠蓋茶 55元由鹹味奶酪與清香的茉莉花茶結合而成的創意新口味。(綠蓋茶．館)

降低甜度凸顯好茶質
1986年初創時加入的是白色小顆珍珠，而後又再發展出另一款較大顆的黑珍珠(也被稱做波霸珍珠)，即坊間常見款。坊間茶館都有自己的獨家比例，翰林茶館行政總主廚郭順隆說：「以1杯總容量500c.c.的茶來說，就要注入350c.c.的溫茶，而雪克杯中冰塊要加到8分滿，搖完倒出後，冰塊與茶的比例在杯裡才剛好適中。」為了凸顯好茶質，翰林茶類產品的糖度在9~11度，僅約坊間的一半。

酒釀綠茶65元帶著啤酒的麥香，頗受男性客人喜歡。(綠蓋茶．館)

綠茶加奶泡濃郁香滑
高雄綠蓋茶．館的招牌產品綠蓋茶，則是將綠茶與奶酪結合，進而引起同業競相模仿。店長陳慧玲說，「店裡用的茶葉都是國內茶農種植的好茶，綠蓋茶用的茉莉綠茶來自南投，細聞茶香中帶著花的清香，十分迷人。」鋪在綠茶上的奶酪，是用紐西蘭進口奶油加牛奶打成濃稠狀，奶香中帶點鹹味。以口就杯，能同時嘗到奶酪滑潤與綠茶冰涼，口感相當特別。

除了與奶酪搭配，店家還把綠茶拿來和啤酒搭配做成酒釀綠茶，保留了啤酒的麥香與甘醇，少了氣泡酒精與苦澀，帶著酒香的綠茶，冰涼消暑。

珍珠奶茶 130元黑色的波霸珍珠Q中帶軟，白珍珠大小僅黑珍珠的一半，口感較硬。(翰林)

翡翠檸檬 130元以上等翡翠綠茶調合現榨檸檬汁，酸甜不失茶香，清涼消暑。(翰林)
桂花蜜 150元以獨家桂花釀調製，香甜蜂蜜香與桂花香中吃得到桂花瓣。(翰林)

配茶點心結合在地味吃巧也吃飽
泡沫紅茶賣的茶食，多半與當地風味小吃或特產結合，各家料理手再加以醬汁或做法的變化，發展出帶點台味卻又有新意的特色茶食。

客家芋頭糕 90元全部以芋頭籤壓模製成，再淋上鹹香肉燥，口感綿密又帶Q軟。（翰林）
鐵觀音茶麵 240元湯頭中有1/4比例的鐵觀音茶，少了點濃醇，卻多了清爽滋味。（翰林）

麻辣豆干 65元看得到細小孔洞，裡頭富藏香辣湯汁，是店內茶食人氣款。（翰林）
貴妃蛋 30元蛋黃僅半熟，因為泡過貴妃茶，味道既像滷蛋也像茶葉蛋。（翰林）

普洱茶白玉冰淇淋 130元以整球帶普洱與牛奶香的冰淇淋搭配微甜的紅豆，可自行斟酌淋上焦糖。（翰林）
烤小卷 60元澎湖小卷乾切成絲狀烤熟，每個面都能受熱，吃起來香脆順口。（綠蓋茶．館）

美味路標
綠蓋茶．館
高雄市苓雅區仁義街2-4號
07-331-1929

翰林茶坊
台南市民族路2段313號1樓
06-221-2357

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