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篇名: 江浙料理一品夫人的一品鍋
作者: Milk	日期: 2008.05.02　　天氣: 　心情:

江浙料理　一品夫人的一品鍋

一品鍋是用全雞、金華火腿和豬蹄為主食材，以大火和中文火分層熬煮4小時以上，用重味輕底的方式，將食材本身的精髓表現出來。

中國八大菜系的美味與飲食文化的博大精深，一直以來都相當受到大家認同，其烹調方式和料理各具特色，江浙菜在其中也位居一席之地。在台南五妃廟旁的鴻一小館，以烹調道地風味的江浙菜，要讓大家感受中國江浙料理的美味。

鴻一小館老闆廖先生表示，從小就跟在媽媽身邊學作菜，媽媽烹調江浙菜也有20年以上的經驗。原先是在台北開店，媽媽希望有人能傳承接手，加上自己本身希望能將手路菜「江浙菜」的風味普遍化，發揮江浙菜的精神，讓大家品嚐江浙料理都能想到這個味道，所以才選擇在南部再開一間店。

廖老闆說，慢工細活是江浙菜的內涵與精神，嚐起來鹹偏甜、會有回甘而且帶有口齒留香的滋味，是它的特色之一。不僅如此，江浙菜首重食材的新鮮與料理的手法，並且在調味的時候以少鹽、用食材、佐料、火候以及桌菜的方式去呈現江浙菜的滋味。

像是一品鍋，是廖老闆相當推薦的一道鍋品。用全雞、金華火腿和豬蹄為主食材，以大火和中文火分層熬煮4小時以上。不加鹽巴，以重味輕底的方式，將食材本身的精髓表現出來，味道濃厚而鮮美。

廖老闆說「一品鍋」的由來，還有一個有趣的故事，據說一品鍋是由明代一位一品夫人所創制，當時皇帝至家中作客，得知這道菜是由此位一品夫人所烹調，吃得津津有味讚不絕口，因此便取名為一品鍋。

廖老闆表示，未來將繼續發揚江浙菜的精神，推廣江浙菜的健康和美味，一步一步腳踏實地、精益求精的將江浙菜的健康和美味分享給大家。

台南孔廟巡禮http://7002.travel-web.com.tw/

大台南旅遊網http://tainan.travel-web.com.tw/

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