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篇名: 脆皮臭豆腐外脆內軟味豐富
作者: Milk	日期: 2008.05.01　　天氣: 　心情:

脆皮臭豆腐外脆內軟味豐富

那脆天然蔬果發酵

老闆娘吳宛琪的父母在台東賣了50年的臭豆腐，她2個多月前在高雄開店後，用的是自己發酵的臭豆腐，運將陳新民雖然沒吃過台東老店的味道，但覺得這裡的臭豆腐充滿古早味，吃來格外親切美味。

40元脆皮臭豆腐口感酥脆，搭配香鹹酸甜醬汁，吃來順口。

30元泡菜有著酸甜滋味，搭配炸臭豆腐可以解膩。

天然發酵風味順口
那脆老闆娘吳宛琪的家人在台東賣米苔苜、臭豆腐將近50年，儘管從小耳濡目染，準備開店前，她還是回台東老店，從發酵臭豆腐、油炸火候到泡菜製作等一一學起，吳宛琪說，「環境中的溫度、濕度，都會影響臭豆腐的發酵時間，所以我從台東帶回發酵料，自己發酵臭豆腐。」

她口中的發酵料，是用包括莧菜等多種蔬果做成，氣味較單純，不會過嗆，也沒有腐臭味。「其實臭豆腐發酵過頭，組織口感變得糊糊綿綿的，不好吃。」吳宛琪說。

至於醬汁也不假手他人，是以醬油膏搭配番茄等食材打成酸甜的綜合醬。炸得金黃酥脆的臭豆腐淋上油膏、綜合醬，灑上新鮮九層塔絲，豆腐吸入香鹹酸甜的醬汁，吃起來真的很過癮。

自己發酵的臭豆腐更能掌握發酵程度。

自家醃漬口感爽脆
陳新民顯然吃出了心得，只見他將臭豆腐挖個洞，鑲入泡菜再塞入嘴裡，他說，「吃臭豆腐不能沒有泡菜，這裡的泡菜很清脆，我通常會另外再點一盤。」學著他的吃法，冰涼清脆的泡菜與酥香臭豆腐，形成冷熱交迭的食趣，泡菜的酸甜也降低臭豆腐的濃厚味道。

老闆娘吳宛琪解釋說，「我挑選的是高山的高麗菜醃漬，且以手工切塊，避免破壞菜葉纖維，才能保留爽脆口感。」

有臭得飄香的臭豆腐，也有爽脆酸甜的泡菜，難怪陳新民會願意當個逐臭之夫。

15元用洛神花和酸梅煮成的酸梅湯，消暑解渴。

麻辣料理

麻辣泡飯50元

藥材熬湯費心炒製辣醬
雖然是以臭豆腐為招牌的小吃店，但是副產品麻辣鍋卻一點也不馬虎，老闆娘吳宛琪說，「很多店怕麻煩都是拿現成的麻辣醬，但那樣就沒特色了，而且品質難控制。」所以她開店前還專程去學藝，以12種藥材與大骨、蔬菜熬成湯底，再將花椒、朝天椒、豆瓣醬、小魚乾炒成辣醬，兩者混合就成了麻辣湯頭。

由於店面位在正修大學學區，有許多學生客群，因此吳宛琪將麻辣湯頭做成泡飯、科學麵，麻辣風味中還飄散藥材香，很受學生喜歡。而綜合麻辣臭豆腐則包含了滷臭豆腐、炸臭豆腐、大腸及鴨血，感覺也很豐盛。

綜合麻辣臭豆腐60元

美味路標
高雄縣鳳山市濱山街65號
07-777-4238
15:30~21:30
無周六休附近不好停車

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