紅糟五香鰻 鹹甘鮮甜

全福樓 懷舊酒家菜

台中全國大飯店全福樓即日起推出風華台式酒家宴，將30年代的台灣特色菜餚重新端上餐桌，不論刀功或是擺盤都有濃濃復古風，想一嘗舊時代的美味酒家料理，現在正是時候。


9000元/套餐菜色 紅糟五香鰻的甘醇愈嚼愈出味，肉質吃來細嫩。

距今半個世紀以上的30年代，台灣還屬日據時代，當時的物資並不豐富，農業社會生活也不算富裕，日出而做日落而息的習慣下，一般人並沒有太多的時間與金錢上館子享受大餐，這大多是有錢又有閒的達官貴人才吃得起的貴族活動。

酒家菜是當時最高級的享受，除了酒家女打扮妖嬌，讓人賞心悅目外，還有那卡西等走唱藝人的表演，料理也是精緻味美，主廚李阿金說，「在那個年代，夜幕低垂時，政商名流幾乎都到酒家來報到，邊用餐邊談生意，當然料理也是馬虎不得，不僅刀功要好，當時調味料不多，得靠師傅的智慧，善用天然食材來讓菜餚的滋味嘗來更豐富。」


刀功精緻的麒麟七星斑，美美地上桌讓人不忍動筷 。

紅糟提味 外酥內嫩
為了重現當時的澎湃感，這次風華台式酒家宴為10人份的桌菜，共有8道菜餚，價格為9000元，其中紅糟五香鰻、麒麟七星斑與紫菜鳳尾蝦是相當費工的代表，就製作過程來說，又以紅糟五香鰻最耗時，因為活鰻取肉後得先以紅糟醃漬2天入味，取出後還得上刀花、拍薄粉後以溫火慢炸，肉質才不會過硬，表皮的酥脆度也會出來，我趁熱咬了口，外表炸得乾香，刀花劃得深度適中，裡頭的肉質則是很細緻，咀嚼時還有紅糟的甘醇與鹹味，讓鰻肉吃來更顯鮮甜。


紫菜鳳尾蝦入口鮮香味很足，口感也具層次。

重視刀功 風味天然
而麒麟七星斑則是主廚李阿金最得意的作品，他說，「這是早期最高檔的料理工藝，將魚肉搭配食材做成麒麟的鱗片外型，考驗的是純熟的刀功與火候。」這魚種雖然不特別，烹調也屬簡單的清蒸，但透過師傅的精緻擺盤，看來加值不少，肉質嘗來細緻鮮美。

此外，紫菜鳳尾蝦的擺盤也是奢華又漂亮，包入鮮蝦、紫菜、蘆筍，裹粉漿酥炸後，吃來是表皮的酥香，咀嚼時紫菜散出的香氣與蝦子的鮮味融合，還有蘆筍的爽脆咬感，是口感與風味都很豐富的料理。

菜色介紹


                   蓮花八寶扣翅

蓮花八寶扣翅 滋味香滑
既然是達官顯貴的場子，當然不可缺少高檔食材，這裡推出的是蓮花八寶扣翅，以排骨、魚翅、香菇、芥菜、白菜、筍絲等共同煨煮，食材精華融合出的滋味鮮甜不膩口，排骨也軟透，魚翅亦滑口。


                    西瓜棉土雞湯

西瓜棉土雞湯 微酸開胃
這道菜則是喝來很開胃，因為添加了西瓜棉來煨煮土雞，湯頭喝來鹹甘還帶著酸味，主廚李阿金說，「這道湯品可說是原汁原味，舊時代裡沒有太多的調味料，就以小西瓜的醃漬品來提味，風味單純卻順口。」


                     迎賓首碟

迎賓首碟 口味濃郁
這也是酒家菜的重點之一，主廚李阿金說，「客人在等菜時得先上小菜來開胃，因此口味重是特色，香氣也很重要。」我嘗到的是小魚花生，鹹香辣口，很夠味，還有香脆的蠶豆酥與杏仁，也是愈吃愈香。

美味路標
台中市台中港路1段257號3樓
04-2321-3111
11：30~14：00、17：00~21：00
可刷卡V、M、J、國旅 無店休 另收10%服務費 附停車場