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篇名: 宮保雞丁雞胸爽嫩如雞腿
作者: Milk	日期: 2008.04.29　　天氣: 　心情:

宮保雞丁雞胸爽嫩如雞腿

金家的店人氣部落格掛保證

一向致力尋找平價美食的Yahoo！奇摩部落格版主徐天麟，對台北永和金家的店讚不絕口，尤其是一道宮保雞丁，將原本乾澀的雞胸肉變成類似雞腿肉的口感，更是讓他嘖嘖稱奇。

宮保雞丁140元用的是雞胸肉，烹調後卻有類似雞腿肉的口感，滋味微鹹微辣很下飯。

將有限的食材，以最好的烹調方式和手藝做出最好吃的料理，這是金家的店給Yahoo！奇摩部落格「美食激進分子之肥到深處無怨油」版主徐天麟的感覺。

「這裡的宮保雞丁，竟把雞胸肉做得像雞腿肉一樣的口感，是我第一次吃到，師傅對火候的掌控真是厲害。」

手麵餅酥香不膩
金家的店之所以深得徐天麟的心，最重要的原因就在平價又好吃，「1桌4個人，如果會點菜，不用1000元就可以吃得很飽。」最先引起徐天麟注意力的是手工擀製的蔥油餅，因為不僅口感酥香，吃來也不會油膩。負責製餅的曾豐林，以前可是電視節目《百戰百勝》的魔王阿諾，他說，「比一般的蔥油餅好吃的原因，在於每做一次蔥油餅，一定會把檯子上的油刮除乾淨、灑粉，餅皮才不會愈做愈油。」

另一款牛肉卷餅，除了醬肉是店家自行滷製外，就連麵醬也是自行熬煮，帶著阿諾堅決不肯透露的香料味，包捲後，吃來餅酥清香，醬肉軟嫩不柴。

                   蔥油餅40元

細心烹調肉香汁多
但所有菜色最讓徐天麟讚嘆、也是必點菜色就非宮保雞丁莫屬。「第一次沒有吃到，後來再來吃時，才發現我從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉，慢慢吃還會嘗到肉的甜味和香氣。」徐天麟回味地說。

負責掌杓的老闆金世騰解釋，「雞胸肉會好吃，就在於雞胸肉的表皮和油脂清的很乾淨，蛋和太白粉也抓得夠透，雞肉既不會有一層厚重的外皮，卻又能封住肉汁。」而下鍋炒的火候就要靠經驗，才能炒得外皮清香，卻又肉質鬆軟。

這樣的宮保雞丁，散發出一股微辣醬香，頗能勾出人的食欲，入口後，先能感受到雞肉外層的鹹香醬味，隨後湧出的微辣味道又不至於干擾味蕾，雞胸肉口感軟嫩，不澀不柴，咀嚼時又有著一股甜汁，感覺真的頗類似雞腿，難怪會讓吃遍各地的徐天麟回味再三。

                   牛肉卷餅80元

平價熱炒

                  糟溜魚片180元

糟溜魚片清甜爽口
這道菜頗能考驗師傅的炒功，因為魚片一炒，很容易散開。所以，製做前得先拍上一層薄薄的粉，再以蒜頭、高湯、酒釀調煮的高湯拌炒，醬汁的微酸甜香全都裹附在魚肉上頭，也能吃出魚肉鮮甜的滋味。

                       180元

無錫排骨肉軟醬香
雖然不似上海菜的道地風味，不過，肉質燒得很透軟，吃起來有著黏口滑潤的口感，鹹香的滋味很下飯，因為還散發出微微的酒香，即使多吃幾塊，也不會覺得膩。

                       260元

八珍豆腐煲濃郁海味
搭配了花枝、鮮蝦、魚片等海鮮料，還加了蹄筋，並以蠔油調味。豆腐煲煨煮得相當入味，海鮮料有著Q彈的口感，鮮味也很濃郁，而湯汁則是鹹中帶著甘甜韻滋味，頗能夠引起食欲。

美味路標
台北縣永和市永元路106號
02-2922-3869
11:30~14:00、17:00~21:30
周一休

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