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篇名: 宜蘭美食新體驗4大主廚創意料理
作者: Milk	日期: 2008.04.25　　天氣: 　心情:

宜蘭美食新體驗4大主廚創意料理

宜蘭向來是國內旅遊的熱門地，目前也正在舉辦綠色博覽會，自2年前雪山隧道通車後，前往宜蘭更加便利。過去宜蘭美食最讓大家稱道的，就是各式傳統小吃，但其實還有不少西式風味的餐廳，主廚們的拿手絕活，也都教人驚豔。

海藻旗魚燒280元/套餐（含湯、麵包）外熟內生的旗魚，搭配的是融合中西風味的醬汁。

阿水食譜五星級主廚秀創意
曾在台中晶華、台北西華、高雄霖園（今寒軒）等大飯店擔任過主廚的呂水池（阿水），5年前在故鄉宜蘭開設阿水食譜，由他和老婆陳茹玲負責掌廚，賣的是充滿個人風格的料理。

這裡的菜色和調味都頗有巧思，像每天從南方澳採買的旗魚，僅將表面炙燒，有著外熟內生的口感，淋上自家釀製的醬油、玄米醋、橄欖油和山葵的醬汁，還灑上九層塔花，既有西式油醋醬的感覺，卻又融合了中式和日式風味。

套餐分2種價格，除主菜，B套餐包含湯和麵包，A套餐則多了蔬果汁、前菜和飯後甜點、飲料。「我們所有東西都盡量自己做，每天採買新鮮軟絲，墨魚麵包則用天然的墨囊。」

套餐中的南瓜湯有著自然甘甜的韻味。自製墨魚麵包用的是天然的墨囊，頗受好評。

軟絲墨魚飯220元/套餐（含湯、麵包）大尾的軟絲質地厚實，咀嚼起來滿是鮮甜滋味，墨魚飯則以天然墨囊和紅酒烹煮。
香草烤豚膝280元/套餐（含湯、麵包）取蹄膀部位的帶骨肉，以百里香、迷迭香醃漬後燒烤，並灑上香料鹽提味，肉質很有彈性。

阿水食譜
宜蘭縣羅東鎮培英路170號1樓
03-961-3465
11：00~14：00、17：00~21：00
周一休假日宜預約
由台北往國道5號，下羅東交流道，轉公正東路直行公正路，右轉培英路即可抵達

冠軍酥元蹄結合德國脆皮豬腳和萬巒豬腳，外表酥脆，但肉質卻有著QQ的口感，並搭配泰式酸辣醬、照燒醬和黃芥末3種沾醬。

光武有機村無菜單手作料理
想到光武有機村用餐，得事先預約，否則就算店裡都沒有客人，主廚賴彥孚（阿孚）也不會招待，「這是希望能有充裕時間準備食材，讓客人吃到我們精心準備的料理。」

店裡並沒有固定菜單，每天都會視食材不同而變化菜色，「客人吃的菜我都會記錄，所以每回都能吃到不同的菜，除非客人指定。」阿孚說，像表皮酥脆、肉質柔嫩的酥元蹄，就是常被指定的桌菜菜色。

不少菜色都能看到阿孚的巧思，像酥元蹄上頭就灑了用梅粉、胡椒等調出的調味粉，而生鮭魚則搭配紫番薯泥，不但能引出魚肉的甜度，也能讓鮭魚豐富的油脂嘗來不膩。

因為沒有菜單，所以個人套餐500元起，10人份桌菜則是4000元起跳，亦可以指定必嘗的菜色，但像是避風塘旭蟹、酥元蹄等份量較大的料理，僅桌菜提供，而假日也僅提供桌菜，即使人數較少，也會以合菜的方式出菜。

前菜以高腳杯裝盛了番茄泥凍和炙烤北海道干貝，並搭配QQ的曼波魚、生菜和1杯蘋果醋。
義式海鮮薄餅手工薄餅皮鋪上酸奶、藍紋起司和草莓，吃起來酸甜可口。

生魚片搭配了紫蕃薯泥的鮭魚肉吃起來很對味。

光武有機村
宜蘭縣礁溪鄉光武村武暖路113-5號
03-930-9303
11：00~14：00、17：00~21：00 無休
採預約制，須1天前預約。假日不提供個人套餐。個人套餐500元起，桌菜4000元起
由台北往國道五號下宜蘭壯圍交流道，右轉大福路，立刻轉武暖路可抵（收費站旁）

880元套餐（須預約）包含了生魚片、醬烤鮮干貝、鹽烤紅目鰱、蓮花百菇養生鍋、主菜、XO伊勢小龍蝦、甜點和飲料等。

普羅旺斯精緻套餐有新意
藍白色調外觀的普羅旺斯，結合民宿和餐廳，由老闆高境松一家人親手打造，負責掌廚的是今年28歲的兒子高郁軒，非科班出身的他，2年前才接觸餐飲，靠著自己摸索，2007年參加南方澳鯖魚季鯖魚創意料理比賽，還拿下了冠軍和最佳人氣獎。

「以前連魚都不會認，後來每天去漁港，買活魚練習，現在已經很會殺魚囉！」高郁軒說，為了轉型為更精緻的餐廳，供應的料理從早期的簡餐、排餐，變成現在預約式的套餐。

套餐融合各地口味，魚鮮都是從南方澳或大溪漁港採買的，會依季節變化，目前嘗得到紅目鰱和竹筴魚，而主餐多半以肉食為主，像是小牛菲力或牛臉頰肉，整套吃起來感覺頗豐盛。

550元套餐包含生魚片、醬烤鮮干貝、鮮烤竹筴魚、百菇養生鍋、主餐、翡翠元寶、甜點和飲料。

普羅旺斯
宜蘭縣壯圍鄉美城村大福路53巷9號
03-930-1020
11：00~15：00、17：00~23：00 假日11：00~23：00
周二休 880元套餐須預約
由台北往國道五號下宜蘭壯圍交流道，第1個紅綠燈左轉可達(美城高爾夫練習場斜對面)

龍蝦石榴800元套餐菜色以越南米紙包裹龍蝦肉和生菜、花生粉，搭配酸甜的奇異果優格醬，風味清爽。

武暖餐廳中菜西吃引風潮
開了6年的武暖餐廳原本賣的是熱炒，4年前老闆兼主廚的吳權儒決定轉型成採預約制的餐廳，不管個人套餐或桌菜，都以中菜西吃的形式呈現，從原本的11桌到現在18桌，幾乎天天客滿。

吳權儒早期做的都是平價西餐、牛排館，4年前決定轉型，開始學習中菜，憑著獨到的眼光，料理融合中西風味，讓吃過的客人都留下深刻印象，現在從外地特別來的客人佔了7、8成。他笑著說，「以前肋排是做BBQ口味，但太普通了，後來改用大小茴香醃漬成中式風味，以西式擺盤呈現，更受歡迎。」

我這天嘗到的個人套餐就有燒烤肋排和台灣野生鮑魚，吳權儒說，「鮑魚是冷菜，汆燙後，放入用蠔油、干貝、昆布熬的高湯浸泡1天。」鮑魚有著軟中帶Q的口感，而且相當入味。

燒烤肋排800元套餐菜色以茴香等中式醃料醃漬再燒烤，氣味飄香，吃來很有口感。

武暖餐廳
宜蘭縣礁溪鄉武暖路121號
03-930-6757
11：00~14：00、17：00~21：00
周三休採預約制，平日須1天前預約，假日須3天
前預約。個人套餐500元，桌菜4000元起由台北往國道五號下宜蘭壯圍交流道，第1個迴轉道迴轉至武暖路可抵

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